刘春菊
- 作品数：17 被引量：123H指数：7
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 中国树莓产业发展思考被引量：7
- 2006年
- 宣景宏张春艳李军刘春菊金龙哲
- 关键词：树莓规模化生产发展潜力树种结构
- 不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化
- 2025年
- 为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况,对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性和木质化程度的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同品种芦笋的感官评分和L^(*)值均呈下降趋势,硬度呈先减后增的趋势,苯丙氨酸转氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、总酚含量、总黄酮含量呈先增后减的趋势,而木质素含量均逐渐上升;不同品种芦笋贮藏期间的品质和木质化程度变化不尽相同,‘格兰德’品种的芦笋在贮藏期间品质保持较好,木质化程度缓慢。研究结果可为芦笋育种方向及保鲜加工品种的选择提供理论参考。
- 项可心于蕊张博刘春菊刘春菊刘春菊孙希云李大婧
- 关键词：芦笋贮藏品质营养品质关键酶活性木质化
- 热压加工过程中紫玉米花色苷的热降解动力学及色泽变化被引量：4
- 2023年
- 为了解热压加工过程中紫玉米花色苷含量及色泽的稳定性,主要分析在不同温度下随着加热时间的延长,紫玉米花色苷含量及色泽指标[亮度(L^(*))、红绿度(a^(*))、黄蓝度(b^(*))、总色差(△E)]的变化,并建立动力学模型研究其热降解动力学,分析花色苷含量与色泽指标的相关性。结果表明,热压加工过程中紫玉米的花色苷含量、a^(*)呈下降趋势,L^(*)、b^(*)、△E呈上升趋势;紫玉米花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,色泽的变化符合零级反应动力学模型,随着加热温度的升高(70~120℃),紫玉米花色苷含量及色泽指标的反应速率常数(k)增大,半衰期(t_(1/2))减小,加热30 min,花色苷含量、L^(*)、a^(*)、b^(*)、△E的表观活化能(E a)分别为23.61 kJ/mol、26.10 kJ/mol、19.44 kJ/mol、17.20 kJ/mol、12.54 kJ/mol。通过建立紫玉米花色苷含量及色泽指标的动力学模型,对花色苷含量及色泽指标的实测值、预测值进行验证,结果显示,其决定系数(R 2)>0.9000,表明紫玉米花色苷含量及色泽指标动力学模型有效。紫玉米花色苷含量与L^(*)、b^(*)、△E呈显著负相关(r=-0.90、-0.92、-0.90),与a^(*)呈显著正相关(r=0.84)。可根据本研究结果对紫玉米在热压加工过程中花色苷含量及色泽指标的变化进行预测,再根据预测结果调整加工方案。
- 庞文倩刘春菊刘春菊李大婧赵邯牛丽影牛丽影吴海虹白冰陈艳萍袁建华
- 关键词：紫玉米花色苷色泽动力学
- 树莓超氧化物歧化酶的分离纯化和部分性质研究被引量：10
- 2006年
- 树莓SOD粗酶液经硫酸铵分级沉淀、ScphadcxG-100柱层析，同时对比DEAE-52柱层析和金属螫合亲和柱层析，并对其部分性质做了研究。从树莓中纯化得到3种Mn-SOD同工酶：SOD Ⅰ、SOD Ⅱ、SODⅢ。结果表明经金属螫合亲和柱层析的回收率和纯化倍数远高于DEAE-52柱层析。3种SOD对KCN和H2O2均不敏感，最大紫外吸收峰均为280nm，SOD Ⅰ和SODⅡ受温度影响较小．SODⅢ受温度影响稍大，pH值在7～9范围内3种SOD的相对酶活力较高。
- 刘春菊孟宪军宣景宏
- 关键词：树莓超氧化物歧化酶分离纯化
- 树莓超氧化物歧化酶的分离纯化及其部分性质研究
- 超氧化物歧化酶是体内自由基主要清除剂之一，简称为SOD。现已证明树莓是富含SOD的水果资源。本文以树莓为原料，通过盐析、凝胶层析、离子交换和金属螯合亲和层析等步骤对树莓SOD进行纯化，并对其部分性质进行研究。这些为树莓S...
- 刘春菊
- 关键词：树莓超氧化物歧化酶分离纯化
- 文献传递
- 红树莓超氧化物歧化酶的分离纯化被引量：12
- 2007年
- 红树莓SOD粗酶液经硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100柱层析，同时对比DEAE-52柱层析和金属螯合亲和柱层析。从红树莓中纯化得到：SODⅠ、SODⅡ、SODⅢ，分析结果表明经金属螯合亲和柱层析的回收率和纯化倍数远高于DEAE-52柱层析。这3种SOD对KCN和H2O2均不敏感，最大紫外吸收峰均为280nm，SODⅠ和SODⅡ受温度影响较小，SODⅢ受温度影响稍大，pH值7～9这3种SOD酶活力相对较高。
- 宣景宏孟宪军刘春菊张春艳
- 关键词：红树莓超氧化物歧化酶分离纯化
- 辽宁省树莓和蓝莓发展现状与前景被引量：6
- 2006年
- 宣景宏张春艳李军刘春菊金龙哲
- 关键词：蓝莓树莓第三代水果发展潜力
- 树莓果皮及果肉挥发性成分分析研究初报被引量：15
- 2006年
- 用同时蒸馏萃取装置(SDE)提取树莓果皮及果肉挥发性成分;用GCM/S法从树莓果皮及果肉挥发性成分中分离并确认6种化学成分;用峰面积归一法通过G1710BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在挥发性成分中的百分含量,其中主要成分为糠醛(60.28%)、苯并噻唑(4.50%)、4-甲基-2-乙醇(3.15%)、苯酚(3.08%)、a,a-4-三甲基-苯甲醇(3.03%)、苯乙醇(2.41%)。
- 宣景宏孟宪军辛广刘春菊
- 关键词：树莓挥发性成分GC/MS
- 水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律
- 2025年
- 为揭示水蜜桃干燥过程中不同形态水分与糖分的迁移规律,将水蜜桃进行未浸渍真空冷冻干燥(CK+FD)、20%蔗糖浸渍后真空冷冻干燥(SUC+FD)、20%低聚木糖浸渍后真空冷冻干燥(XOS+FD)、未浸渍冻干-压差膨化干燥(CK+FP)、20%蔗糖浸渍冻干-压差膨化干燥(SUC+FP)、20%低聚木糖浸渍冻干-压差膨化干燥(XOS+FP),对干燥过程中干燥特性、水分迁移与糖迁移情况进行分析。结果表明:不同处理水蜜桃片干燥过程中自由水含量逐渐降低,横向弛豫时间(T2)曲线向左移动,逐渐转变为不易流动水和结合水,并且桃片的水分是从内向外迁移。与真空冷冻干燥(FD)相比,冻干-压差膨化干燥(FP)可以显著缩短干燥时间,提升干燥速率。在干燥过程中水分从外部开始散失,随着干燥的进行不易流动水与结合水含量有所增加,FP干燥中的压差膨化阶段可以加快外部不易流动水含量的增加,加速干燥进程。糖浸渍FP干燥压差膨化阶段外部糖含量会出现一个断崖式的下降,中部糖含量基本处于逐渐下降趋势,向外部迁移,内部变化不大。本研究发现在干燥过程中水分和糖分都是从内部向外部迁移,对外部影响最大,对内部影响最小,旨为果蔬干燥效率提升及品质调控提供了理论支撑。
- 项可心张博张博刘春菊刘春菊刘春菊李大婧吴海虹
- 关键词：水蜜桃水分迁移
- 果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响被引量：2
- 2024年
- 为探究不同果蔬化学组分与细胞结构之间的差异及其对质地特性的影响,本研究对6种不同果蔬原料的化学成分、细胞微观结构、力学特性及质地特性进行分析。结果表明,苹果与梨的果糖含量较高,苹果的细胞结构较大;桃中蔗糖、水溶性果胶(WSP)与总酸的含量较高,细胞较小且排列密集,与其他果蔬差异较大;马铃薯与山药之间的差异主要体现在细胞结构方面。统计分析结果表明,纤维素(CEL)含量与应力-松弛特性参数均呈极显著正相关(P<0.01);蔗糖、WSP含量与质地剖面分析(TPA)特性参数均呈极显著负相关(P<0.01);颗粒密度、孔隙度与部分应力-松弛特性参数和质地特性呈极显著正相关(P<0.01);细胞壁厚度、微观结构参数与部分质地特性呈显著正相关(P<0.05)。研究发现,影响新鲜果蔬质地特性的3个核心指标为黏滞系数(η)、体积密度、螯合性果胶(CSP)含量。本研究可为果蔬原料保鲜与加工利用提供一定的理论依据。
- 赵邯刘春菊刘春菊李大婧李大婧李斌牛丽影于蕊
- 关键词：果蔬化学成分细胞结构主成分分析
