孙继英
- 作品数：6 被引量：24H指数：4
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析被引量：4
- 2014年
- 为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化，本文以空气包装和真空包装为对照，研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明：气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60％和细菌总数的最大限值10^6CFU／g是18d，比空气包装和真空包装分别延长了6d和2d，达到TVB-N含量最大限值0．30mg／g是23d，比空气组和真空组延长了9d和7d。气调包装样品的汁液流失率、pH值升高速度较对照组缓厦；气调包装鱼片的持水率、感官品质、质构参数、色泽的变化较对照组小。综合比较表明，冰温气调包装军曹鱼片比空气包装和真空包装分别延长了8～10d和2～6d的贮藏期，说明冰温气调包装具有较明显的延缓军曹鱼片的腐败变质，更适合应用于高品质军曹鱼片的保鲜贮藏。
- 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞黄卉岑剑伟
- 关键词：冰温气调包装
- 冰点调节剂对军曹鱼冰点的控制研究被引量：5
- 2014年
- 研究几种冰点调节剂对于军曹鱼(Rachycentron canadum)冰点的影响。选取氯化钙(CaCl2)、氯化钠(NaCl)和维生素C(VC)3种冰点调节剂,利用单因素比较法得出使用4%CaCl2浸泡处理60 min可使军曹鱼冰点降至-1.21℃;用2%NaCl浸泡处理军曹鱼90 min可使军曹鱼冰点由-1.01℃降至-1.36℃;使用0.5%VC溶液浸泡处理30 min可使其冰点降至-1.30℃。因此选取NaCl和VC2种较好的冰点调节剂进行复配,再通过正交试验确定两者结合使用的最佳配比。结果显示,使用3%NaCl和0.3%VC共同处理军曹鱼60 min为最佳,可使其冰点降至-1.62℃,下降了60.4%。
- 孙继英吴燕燕杨贤庆马海霞
- 关键词：军曹鱼冰点调节剂
- 臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响被引量：12
- 2013年
- 文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15℃条件下分别以质量浓度为4 mg·L-1、5 mg·L-1、6 mg·L-1和7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10 min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。
- 孙继英吴燕燕杨贤庆马海霞邓建朝胡晓周婉君
- 关键词：臭氧水感官色泽
- 鱿鱼分割过程减菌化处理条件对产品质量的影响被引量：5
- 2013年
- 研究鱿鱼分割过程的减菌化处理对产品质量的影响,建立鱿鱼分割减菌化处理工艺技术。分别用壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、次氯酸钠(NaClO)、食品级过氧化氢(H2O2)、柠檬酸和臭氧水(O3)六种减菌剂处理鱿鱼,以菌落总数、感官评价和色差为三个评价指标,筛选出鱿鱼的最佳减菌剂和处理方式。结果表明,六种减菌剂处理鱿鱼的最佳减菌条件分别为:壳聚糖2g/L,处理6min;固体ClO2 7g/L,处理4min;NaClO 0.2g/L,处理4min;食品级H2O2 0.7g/L,处理6min;柠檬酸3.5g/L,处理6min;臭氧水4mg/L,处理8min。又进一步比较几种减菌剂对鱿鱼感官品质的影响,发现食品级H2O2、NaClO、固体ClO2、柠檬酸和壳聚糖对鱿鱼的感官品质影响较大,而臭氧水对感官品质和色泽影响最小且减菌效果明显,所以臭氧水是最佳鱿鱼加工的减菌剂。
- 孙继英吴燕燕杨贤庆戚勃邓建朝
- 关键词：菌落总数感官评价色泽
- 冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究被引量：3
- 2014年
- 在冰温下贮藏，研究不同的包装条件对军曹鱼品质的影响，确定冰温气调包装军曹鱼最佳气调包装参数。对照组为空气贮藏，实验组气体配比为6组，分别为100％N2、75％N2＋25％CO2、50％N2＋50％CO2、30％N2＋65％CO2＋5％O2、25％N2＋75％CO2、100％CO2，包装袋以纯PE、一般阻隔性、高阻隔性3种材质的包装材料为对象进行研究．气调包装后在冰温袋-1．01～0℃范围内贮藏，贮藏期间考察K值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、细菌总数和汁液流失率等品质指标的变化。结果表明，K值、TVB-N含量、细菌总数、汁液流失率均在贮藏期间有不同程度的增加，并且对照组和实验组有显著性差异（p〈0．05），以K值、ＴVB-N含量、细菌总数增长速度慢，汁液流失率少为评定标准，综合比较几种品质指标的变化规律，最终确定为使用高阻隔性包装袋并充以50％N2＋50％CO2的气体配比进行冰温气调包装军曹鱼为最佳。
- 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞杨少玲
- 关键词：军曹鱼冰温气调包装挥发性盐基氮细菌总数汁液流失率
- 冰点调节剂对军曹鱼冰点的控制研究
- 研究几种冰点调节剂对于军曹鱼冰点的影响.选取氯化钠(NaCl)、氯化钙(CaCl2)和维生素C(Vc)三种冰点调节剂,利用单因素比较法得到：使用2％氯化钠浸泡处理军曹鱼90 min,可使军曹鱼冰点由-1.01℃降至-1....
- 孙继英吴燕燕
