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马晓明

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：东北农业大学更多>>
发文基金：黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低温脱脂豆粉
  • 1篇豆粉
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇脱脂
  • 1篇脱脂豆粉
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇东北农业大学
  • 1篇国家大豆工程...

作者

  • 1篇李杨
  • 1篇朱秀清
  • 1篇梁雪华
  • 1篇马晓明

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品添加剂对低温脱脂豆粉保水保油性的影响被引量：4
2011年
通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性,在单因素实验基础上采用混料设计对四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性、保油性进行复配实验。综合考虑,复配时最佳配比为:卡拉胶20%、酪蛋白15%、德惠3号胶38%、黄原胶27%,总添加量为3%。此时混合添加剂对低温脱脂豆粉的保水性保油性分别为6.728g·g-1和4.351mL·g-1。
朱秀清梁雪华李杨马晓明
关键词：低温脱脂豆粉保水性
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