周玉莹
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种添加剂对虾肉凝胶强度的影响被引量：8
- 2009年
- 为了探讨影响虾肉凝胶强度的因素,将柠檬酸、碳酸氢钠、乳酸钙、谷氨酰转氨酶(glutamine transaminage,TG-B)分别加入虾肉中制成虾丸,测其凝胶强度,研究该4种添加剂对虾肉凝胶强度的影响。结果表明,各因素的影响主次顺序为柠檬酸>乳酸钙>TG-B酶>碳酸氢钠,最优的添加量(m/m)为柠檬酸0.2%、乳酸钙0.2%、TG-B酶0.4%、碳酸氢钠0.8%。
- 周玉莹易美华谢福美
- 关键词：虾肉凝胶强度影响因素
- 椰奶面包虾风味影响因素的探讨
- 2010年
- 对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整。结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的椰奶浓度1.5%,裹浆中椰子粉与浆粉的比例为1∶2.5或1∶3,裹面包屑阶段面包屑与椰丝的比例为1.5∶1。椰奶和椰丝是影响椰味面包虾风味的重要因素。
- 刘娟易美华周玉莹谢福美
- 关键词：面包虾风味
