王辉
- 作品数：14 被引量：20H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种低糖陈皮蓝莓果糕及其制备方法
- 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种低糖陈皮蓝莓果糕及其制备方法。所述的低糖陈皮蓝莓果糕由如下重量份的原料制成：复合配料18～22份；糖22～28份；复合胶2.5～3.5份；柠檬酸0.15～0.25份；茶多酚0.1...
- 冯卫华于立梅黄桂颖王辉白卫东曾晓房杨婉如丁度高
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- 一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法
- 本发明涉及广式腊肠鉴别技术领域，具体公开了一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法。所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，包含如下步骤：标准特征图谱构建步骤：以广式腊肠风味物质成分为检测对象，采用气相‑离子迁移...
- 曾晓房刘巧瑜董浩杨娟白卫东王辉于立梅钱敏
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- 番茄 木瓜复合益生菌饮料发酵工艺优化及其抗氧化性被引量：7
- 2021年
- 以番茄、木瓜为原料,研究一款复合益生菌发酵果汁饮料。采用正交试验对番茄、木瓜的发酵工艺进行优化,并对果汁发酵后抗氧化特性的变化、化学和微生物指标进行了测定。结果表明,当番茄汁与木瓜汁的配比为35∶65,蔗糖添加量为6%,双歧杆菌与植物乳杆菌添加量配比为2∶1,接种量为5%,发酵温度为37℃,发酵时间为6 h时,制作出的发酵果汁酸甜适中、组织状态均匀,具有水果特有风味;理化指标、微生物指标均符合行业要求。发酵果汁的总酚、黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)酶活性显著增加,维C含量降低,羟基自由基与DPPH自由基清除率显著提高。
- 王辉王辉白卫东白卫东曾晓房
- 关键词：番茄木瓜发酵复合益生菌
- 一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法
- 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法。所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚汁与脐橙汁100份；白砂糖35～45份；复合胶2.5～3.5份；高浓缩克菲...
- 冯卫华于立梅黄桂颖王辉白卫东曾晓房杨婉如丁度高
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- 基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析被引量：1
- 2022年
- 广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一。为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征。对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测。构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性。结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标。滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度。功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献。
- 邓家棋陈嘉澍黄桂颖冯卫华雷梦琳白卫东安可靖余元善王辉戴卓文杨启财杨婉媛
- 关键词：感官评价
- 一种酸辣糟鸭及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酸辣糟鸭及其制备方法。所述的酸辣糟鸭，其包含如下重量份的制备原料：黄皮酒7～10份；沙棘汁1.5～1.8份；生抽3～5份；老抽3～5份；山楂干1.3～1.5份；咸水梅1.4～1....
- 王辉孔嘉欣吴雅琴杨心仪曾晓房
- 一种多肽客家黄酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种多肽客家黄酒及其酿造方法，包括制备得到水解植物蛋白粉/麸皮酶解液，用水将糯米浸泡冷却，再加入红曲、酒药和麦曲搅拌均匀后进行主发酵，加入白酒和水解植物蛋白粉/麸皮酶解液进行后发酵，常规压滤、澄清、煎酒后制备...
- 赵文红白卫东钱敏王辉刘晓艳刘功良
- 文献传递
- 一种卤鸭肉装置
- 本实用新型公开了一种卤鸭肉装置，包括底板，所述底板的顶部固定连接有卤肉箱，所述底板的顶部固定连接有支撑架。本实用新型采用操作者将鸭子挂在挂钩上，然后操作者启动油压缸伸长，使得鸭子浸泡在卤肉箱内的料汁中，然后操作者启动第一...
- 王辉曾晓房白卫东 于辉陈海光
- 一种低糖蜂蜜紫苏青梅蜜饯及其制备方法
- 本发明涉及蜜饯制备技术领域，具体公开了一种低糖蜂蜜紫苏青梅蜜饯及其制备方法。所述低糖蜂蜜紫苏青梅蜜饯的制备方法，其包含如下步骤：S1.取咸青梅加入水中浸泡进行脱盐处理，得脱盐咸青梅；S2.将脱盐咸青梅进行干燥、刺孔，得干...
- 王辉白卫东曾晓房
- 一种多肽客家黄酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种多肽客家黄酒及其酿造方法，包括制备得到水解植物蛋白粉/麸皮酶解液，用水将糯米浸泡冷却，再加入红曲、酒药和麦曲搅拌均匀后进行主发酵，加入白酒和水解植物蛋白粉/麸皮酶解液进行后发酵，常规压滤、澄清、煎酒后制备...
- 赵文红白卫东钱敏王辉刘晓艳刘功良
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