您的位置： 专家智库 > >

叶晓峰

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
发文基金：浙江省教育厅科研计划国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼肉
  • 1篇质构变化
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏条件
  • 1篇TPA
  • 1篇TVBN

机构

  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇张宾
  • 1篇叶晓峰
  • 1篇陈涛
  • 1篇陆云飞

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
不同贮藏条件下东海马鲛鱼鱼肉质构变化研究被引量：17
2012年
以鲜活马鲛鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:马鲛鱼TVBN含量在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5d和7d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量;马鲛鱼各质构参数(硬度、弹性、黏聚性及咀嚼度)随贮藏时间延长总体呈下降趋势;-55℃和-20℃冻藏样品质构特性变化相对缓慢,且-55℃保鲜效果优于-20℃贮藏。
陈涛陆云飞叶晓峰张宾
关键词：贮藏TVBNTPA
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0