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廉文凤

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生产工艺
  • 1篇添加剂
  • 1篇鲜面条
  • 1篇面条

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇张剑
  • 1篇任红涛
  • 1篇李梦琴
  • 1篇廉文凤

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲜面条速冻生产工艺条件研究被引量：8
2011年
通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究。结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0.35%、单甘酯0.40%、复合磷酸盐0.15%、变性淀粉6%。在此工艺条件下生产速冻鲜面条的综合品质优秀。
张剑李梦琴任红涛廉文凤
关键词：添加剂生产工艺
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