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王新

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑制剂
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸马铃薯片
  • 1篇制剂
  • 1篇薯片
  • 1篇碳酸氢钠
  • 1篇柠檬
  • 1篇柠檬酸
  • 1篇酰胺
  • 1篇氯化
  • 1篇氯化镁
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯片
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇郑州轻工业学...

作者

  • 1篇李学红
  • 1篇章银良
  • 1篇杨慧
  • 1篇王新

传媒

  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
油炸马铃薯片中丙烯酰胺抑制研究被引量：1
2011年
在固定油炸温度和时间的条件下,利用不同抑制剂浸泡处理来抑制油炸马铃薯片中丙烯酰胺的生成.结果表明:柠檬酸、碳酸氢钠、氯化镁在一定程度上对丙烯酰胺的形成有抑制作用;在试验范围内,质量分数为1%的柠檬酸抑制效果较好,抑制率达43%,而碳酸氢钠、氯化镁抑制效果不明显.
章银良杨慧李学红王新
关键词：丙烯酰胺油炸马铃薯片抑制剂柠檬酸碳酸氢钠氯化镁
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共1页<1>
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