杨晓婕
- 作品数：3 被引量：53H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品风味成分仪器分析技术研究进展被引量：38
- 2009年
- 系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究。
- 钱敏刘坚真白卫东赵文红杨晓婕
- 关键词：食品风味仪器分析
- 广式月饼储存过程中氧化问题的研究被引量：5
- 2010年
- 为研究广式月饼在储存过程中的氧化问题,采用以酸价和过氧化值为指标的滴定法及感官评价的方法,分析储存时间和储存温度对广式月饼质量的影响及脂肪氧化酸败引起的风味变化情况。研究结果表明,储存时间和储存温度与广式月饼酸价及过氧化值的变化规律有一定的相关性。并且,存放时间越长,储存温度越高,广式月饼的酸价及其过氧化值升高越快。另外,酸价超标的样品,其品质经感官评价发现并无发生不良变化。因此,酸价在评价广式月饼的脂肪氧化程度上并不全面。
- 白卫东肖燕清钱敏杨晓婕
- 关键词：广式月饼酸价过氧化值感官评价
- 广式月饼贮存过程中的化学变化被引量：10
- 2009年
- 介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。
- 赵文红白卫东杨晓婕钱敏
- 关键词：广式月饼贮存过程配料氧化酸败
