王敏
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划镇江市科技支撑计划(社会发展)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究被引量：11
- 2013年
- 为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。
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- 关键词：肉制品水晶肴肉贮藏特性水分活度挥发性盐基氮
- 真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中的菌相研究被引量：9
- 2013年
- 采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化。分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样品及成品贮藏0、7、15、22、30d后的样品,提取其总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16S rDNA(V3区)的PCR扩增片段割胶测序确定各样品中的微生物群落,结果表明:在腌制与煮制后的压块及包装过程中,水晶肴肉易受到肠杆菌的污染;水晶肴肉贮藏初期的优势腐败菌是乳杆菌属(Lactobacillus)和肉食杆菌属(Carnobacterium),而贮藏末期的优势腐败菌是耶尔森菌属(Yersinia)和沙雷氏菌属(Serratia)。
- 肖香董英祝莹王敏王莉莉
- 关键词：水晶肴肉微生物多样性优势菌PCR-DGGE
