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门金秋

作品数：1 被引量：27H指数：1
供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文基金：福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇漂洗
  • 1篇鳙鱼
  • 1篇鳙鱼鱼糜
  • 1篇擂溃

机构

  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇陈兴才
  • 1篇门金秋
  • 1篇刘淑华

传媒

  • 1篇福建农林大学...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响被引量：27
2007年
研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g.L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15℃左右,擂溃时间20-30 min.
刘淑华陈兴才门金秋
关键词：鳙鱼鱼糜漂洗擂溃凝胶强度
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