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饲养因素对兔肉脂肪酸组成影响的研究进展被引量：2: 2016年; 兔肉除了其"四高"(高赖氨酸、高蛋白质、高磷脂、高消化率)和"三低"(低胆固醇、低脂肪、低热量)的特点以外,兔肉中脂肪酸组成作为其功能性的重要方面之一被广泛研究。本文综述了饲养对兔肉中脂肪酸的抗菌性、抗氧化性、降血脂、保护改善肝脏等功能性质的影响,以及饲养方式、日粮类型和日粮饲喂等因素对兔肉中脂肪酸组成的影响,旨在为指导肉兔养殖和提高兔肉功能品质提供参考。; 谢跃杰贺稚非李洪军; 关键词：兔肉脂肪酸组成功能性质日粮类型饲养方式

超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用被引量：18: 2010年; 利用超声波协同热处理对液态奶中的枯草芽孢杆菌进行杀菌实验,并与传统方法做比较。研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后液态奶的杀菌效果。结果表明:经1400 W,180 s,60℃条件下杀菌率达到了97.96%,经1400 W,60 s,60℃条件下杀菌率达到了96.77%,达到了巴氏杀菌的效果。同时,该条件下超声作用后再经巴氏处理,杀菌率达到98.71%,对比于巴氏杀菌,其菌落数降低了60.24%。与热杀菌相比,超声波杀菌温度低,时间短,效率高。; 闫坤吕加平刘鹭胡鲜宝谢跃杰孙洁张书文; 关键词：超声波杀菌液态奶枯草芽孢杆菌

超声波技术在乳品加工中的应用被引量：8: 2009年; 牛乳及乳制品容易变质,并且易出现分层等不良现象。所以应该对其进行有效的杀菌和均质,从而延长其保质期,提高产品品质。超声波是一种有效的非热力杀菌方法,具有均质和细胞破壁等作用,而且超声波灭菌不仅不会改变食品的色、香、味,而且不会破坏食品的组成成分。本文就超声波在乳品加工中的应用展开论述。; 闫坤吕加平谢跃杰孙洁; 关键词：超声波牛奶杀菌均质

干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性被引量：11: 2015年; 为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响。结果表明：干鱿鱼的吸水曲线符合经典物质吸水曲线,Peleg方程对鱿鱼吸水曲线具有较高的拟合性,相关系数均在0.99以上。随碱质量浓度的增大,复水鱿鱼感官品质呈先变好后变坏的趋势,在0.3 g/100 m L时感官最好;p H值呈递增趋势;L＊、a＊、b＊值、硬度、咀嚼性、胶着性、剪切力和蛋白质溶解度均呈递减趋势,黏性和弹性变化不显著;可溶性蛋白溶出量在碱质量浓度0~0.2、0.3~0.4、0.5~0.6 g/100 m L范围内显著增大,在0.2~0.3 g/100 m L和0.4~0.5 g/100 m L范围内变化不显著。; 王珊李洪军贺稚非谢跃杰徐明悦王兆明余力; 关键词：鱿鱼

兔肉挥发性风味成分提取效果的比较被引量：14: 2015年; 为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果,明确兔肉特征风味物质。采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)和超临界二氧化碳流体萃取(supercritical carbon dioxide fluid extraction,SFE)3种常用方式,提取兔肉风味物质,定量加入2,4,6-三甲基吡啶,通过气相色谱-质谱法进行定性和定量研究,比较提取率差异,确定兔肉主体风味成分。结果显示:SDE法提取到包括烃、醇、醛、酸、酯、酮、醚和杂环共8类75种化合物;SPME法提取到烃、醛、酮和酯共4类41种化合物;SFE法提取到烃、醇、醛、酯和杂环共5类38种化合物。提取物质种类:SDE>SFE>SPME,提取物质量:SFE>SDE>SPME,提取量:SPME>SFE>SDE。通过气味活度值法,确定己酸、己醛、辛醛、壬醛、2,4-癸二烯醛和1-辛烯-3醇为兔肉主体风味物质。; 谢跃杰贺稚非李洪军; 关键词：兔肉同时蒸馏萃取固相微萃取超临界二氧化碳流体萃取气相色谱-质谱法

超临界CO2流体萃取兔肉腥味物质: 本论文目的为探讨超临界C02流体(SFE-C02)萃取兔肉腥味物质的条件,确定腥味物质的种类、组成和含量,为兔肉脱腥以及加工提供理论基础。采用超临界C02流体对兔肉腥味物质进行萃取,以提取率为指标,在单因素试验基础上进行...; 谢跃杰贺稚非李洪军; 关键词：兔肉腥味; 文献传递

再制干酪加工工艺及配方对产品品质影响规律的研究: 再制干酪营养价值丰富而全面,钙含量高,还有乳蛋白、乳脂肪、丰富的维生素和矿物质等,乳糖含量极低,适合乳糖不耐症人群的消费。再制干酪与传统的天然干酪相比,具有风味温和多变,容易被中国消费者接受;经过加热处理,产品易于保藏;...; 谢跃杰; 关键词：再制干酪乳化盐流变学 FT-IR光谱低场核磁共振; 文献传递

兔肉挥发性风味成分提取效果的比较: 为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果,明确兔肉特征风味物质.采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取(solid phase micro...; 谢跃杰贺稚非王强李洪军; 关键词：兔肉同时蒸馏萃取固相微萃取超临界二氧化碳流体萃取提取率

干酪乳清回收及相关产品加工技术研究: 吕加平刘鹭张立宇孔凡丕段玉权宋金慧张书文谢跃杰; 该项目针对中国干酪加工规模小、大多数企业生产的乳清无法有效利用而导致干酪生产成本高及环境污染问题，国外技术设备一次性投资巨大而无法适应现实需求的现状而设立。是为了有效利用干酪加工后排放的乳清，减少排放污染，开发出高附加值...; 关键词：; 关键词：干酪生产工艺益生菌制剂

超临界CO_2流体萃取兔肉腥味物质被引量：12: 2016年; 【目的】探讨超临界CO_2流体(SFE-CO_2)萃取兔肉腥味物质的条件,确定腥味物质的种类、组成和含量,为兔肉脱腥以及加工提供理论基础。【方法】采用超临界CO_2流体对兔肉腥味物质进行萃取,以提取率为指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面分析;定量加入内标物质2,4,6-三甲基吡啶(TMP),通过气相色谱质谱仪(GC-MS)对兔肉腥味物质进行分析鉴定。计算气味活度值(OAV),结合气相色谱-嗅闻(GC-O)和感官评价,确定兔肉腥味物质主体成分。【结果】单因素试验结果表明,当萃取温度为40℃时,提取率最高达到97.91%,峰面积为1.58×10~9;当萃取时间为4 h时,提取率最高,为97.83%,峰面积为2.42×10~9;萃取压力为25 MPa时,最高提取率为97.78%,峰面积3.78×108。其中,萃取温度和萃取压力不仅影响溶质扩散系数,还影响CO_2流体密度。温度增加时,尽管扩散系数增大,由于CO_2流体密度下降,提取率随之减小。虽然CO_2流体密度在高压下较大,但随着压力增加,可压缩性随之减小,由于扩散系数降低,溶质溶解度下降,因而提取率降低。当萃取时间过长时,一些非挥发性物质被溶出,使得萃取物质总量增加,降低了挥发性风味物质的比重。根据响应面分析,得出最优萃取条件为:萃取温度40.67℃、萃取压力25.67 MPa、萃取时间3.13 h,提取率为98.01%。而实际操作时,提取条件修正为萃取温度40℃、萃取压力25 MPa、萃取时间3 h,在此条件下提取率为98.11%。通过定量加入内标物质TMP,GC-MS定性定量分析得到兔肉挥发性风味物质5类,包括醛类、酸类、酯类、杂环类化合物和烃类,共计38种风味化合物。其中,酸类((1 394.25±3.45)μg·kg^(-1))>酯类((569.26±1.23)μg·kg^(-1))>烃类((471.82±1.11)μg·kg^(-1))>醛类((168.46±0.97)μg·kg^(-1))>杂环类((86.71±0.64)μg·kg^(-1))。通过计算得到兔肉挥发性风味物质中戊醛、己醛、己酸和2-戊基-呋喃的OAV; 谢跃杰贺稚非李洪军; 关键词：兔肉腥味

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谢跃杰

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