黄刚
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种添加精油的腌制泥螺的制备方法
- 本发明涉及一种添加精油的腌制泥螺及其制备方法，是在传统腌制泥螺制备的步骤中添加精油，精油在调味液中的添加量不小于0.2％。为了更好的达到控制产品中钠离子的目的，本发明还在制备步骤中添加氯化钾。本发明的方法在腌制泥螺中添加...
- 孙丽周湘池娄永江丁仲仲刘志赵一霖黄刚郭婷婷施卢晋
- 文献传递
- 一种同时添加钾钠的腌制泥螺的制备方法
- 本发明涉及一种腌制泥螺的制备方法，是在传统的腌制泥螺的制备步骤中除了添加氯化钠外，还添加有食品级钾盐。为了更好的获得杀菌效果，还可以添加入月桂酸单甘酯和/或精油。本发明的方法在泥螺中添加钾盐后，减少了钠离子的用量，解决了...
- 郭婷婷周湘池孙丽娄永江丁仲仲刘志赵一霖黄刚施卢晋
- 文献传递
- 低温液体速冻对软壳三疣梭子蟹冻藏期间肌肉生化特性的影响被引量：4
- 2014年
- 为明确低温液体速冻对软壳三疣梭子蟹的保鲜效果,通过对持水力、pH、TBA值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量等理化指标的测定,研究了软壳三疣梭子蟹经-25、-35和-50℃液体速冻处理后在-20℃冻藏过程中生化特性的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,三个处理组的pH先减小后增大,TBA值持续上升,其他指标皆呈现逐渐下降的趋势,且在贮藏期前60d内肌动球蛋白盐溶性及Ca2+-ATPase活性差异不显著(p>0.05),但之后开始出现显著差异(p<0.05);在贮藏30d后,三个处理组的巯基含量快速下降且差异显著(p<0.05),-25℃处理组极显著低于-50℃处理组(p<0.01)。综合分析各项指标可知液体速冻温度越低,软壳梭子蟹在冻藏过程中肌肉品质下降越小。
- 黄刚娄永江王春琳
- 关键词：速冻冻藏生化特性
