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韩剑飞

作品数：3 被引量：15H指数：2
供职机构：北京华都肉鸡公司更多>>
发文基金：北京市科技计划项目国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇胸肉
  • 1篇营养
  • 1篇营养均衡
  • 1篇肉色
  • 1篇肉质
  • 1篇杀菌
  • 1篇水分损失
  • 1篇碳酸氢钠
  • 1篇种鸡
  • 1篇微生物
  • 1篇鲜鸡肉
  • 1篇鳞片
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡胸
  • 1篇鸡胸肉
  • 1篇高压杀菌
  • 1篇滚揉
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇保水

机构

  • 3篇北京华都肉鸡...

作者

  • 3篇韩剑飞
  • 2篇黄训文
  • 2篇李楠
  • 2篇张艳芳
  • 2篇朱桂清

传媒

  • 2篇肉类工业

年份

  • 3篇2015
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响被引量：7
2015年
研究了滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响。宰后15min取下成对鸡胸,其中右鸡胸用2%食盐溶液进行滚揉30min(对照),左鸡胸用2%食盐溶液+3%碳酸氢钠溶液滚揉30min,滚揉液总量为原料肉重10%。然后在宰后3h和24h测定肉色(L*,a*,b*值)、p H值和保水能力(滴水损失、蒸煮损失、压榨汁液损失、解冻汁液损失)。实验结果表明:碳酸氢钠溶液能显著降低蒸煮损失和解冻汁液损失;显著提高p H3h值和p H24h值;显著降低L*24h值。从本研究结果可知,添加碳酸氢钠溶液可以作为改善鸡胸肉品质的一种手段。
李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
关键词：鸡胸肉碳酸氢钠肉色保水能力
一种鸡米花及其加工方法
本发明公开了一种鸡米花及其加工方法，所述方法采用二次油炸并在裹粉工艺中加入土豆。使用所述方法加工的鸡米花，营养均衡，形式新颖，国内首创，土豆风味浓郁；具有非鳞片外观，形式新颖；并且防止了因过度油炸产品水分损失，产品外观颜...
韩剑飞
文献传递
超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响被引量：8
2015年
研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响，结果表明：处理压力是主要影响因素；250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数；超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2～3d。
李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
关键词：超高压杀菌感官品质微生物冰鲜鸡肉
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