付奎
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦赤霉病及控制技术研究进展被引量：2
- 2013年
- 赤霉病作为小麦常见病症的一种,近年来发生的越来越频繁。本文简述小麦赤霉病发生的性状、影响因素、处理手段,为赤霉病小麦的处理方法提供一些参考。
- 崔航王晓曦付奎邹恩坤丁艳芳
- 关键词：小麦赤霉病病原菌毒素
- 用响应面法优化分层碾削技术对降低赤霉病小麦毒素浓度的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 在单因素试验的基础上,利用响应面法对小麦分层碾削技术削减呕吐毒素工艺条件进行试验。试验发现,碾削时间、润麦水分、润麦时间3个因素对降低小麦呕吐毒素浓度均具有极显著影响(P<0.01)。优化所得最佳工艺条件为:碾削时间70.34s,二次润麦水分15.59%,二次润麦时间10.02min;在此条件下,赤霉病小麦中的呕吐毒素质量分数平均降低至0.635mg/kg,与预测值0.617mg/kg基本持平,低于相关的国家粮食卫生标准1 000μg/kg和欧盟规定的1mg/kg。
- 崔航王晓曦付奎李静
- 关键词：小麦赤霉病呕吐毒素响应面
- 不同机械处理方式对小麦粉损伤淀粉含量及其糊化特性的影响被引量：11
- 2014年
- 以小麦粉为原料,采用3100瑞典波通锤式实验粉碎磨、ZF51强力撞击松粉机、超细粉碎磨3种机械处理方式,通过改变磨粉的次数、时间、频率等因素,获得不同损伤淀粉含量的小麦粉,研究不同机械处理方式对损伤淀粉含量的影响,并使用快速黏度仪、降落数值仪测定小麦粉的糊化特性。实验表明,不同机械处理方式对小麦粉中损伤淀粉含量影响较大,对小麦粉的糊化特性也有一定影响。
- 付奎王晓曦马森崔航
- 关键词：小麦粉机械损伤损伤淀粉糊化特性
- 损伤淀粉对面团水分迁移及面筋网络结构影响被引量：16
- 2014年
- 以不同损伤淀粉含量的面粉为原料,采用核磁共振分析仪、扫描电镜,对不同放置时间下的面团进行测定。研究损伤淀粉对面团水分迁移及面筋网络结构的影响。实验表明,损伤淀粉含量对于面筋网络的形成有较大影响,对于水分迁移变化呈现"∩"形影响。
- 付奎王晓曦马森崔航
- 关键词：损伤淀粉水分迁移MRI
- 小麦淀粉对于面粉品质、冷冻面团及馒头的影响
- 淀粉是小麦粉的主要组成部分，淀粉品质与含量对于面团的形成有重要影响。完整的淀粉颗粒可以吸收相当于本身重量0.4～0.5倍的水，而损伤淀粉颗粒则可以吸收相当于本身重量2～10倍的水。因此面粉中损伤淀粉的含量对于面粉的吸水率...
- 付奎
- 关键词：淀粉馒头品质冷冻面团水分状态
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