赵芳
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目公益性行业(农业)科研专项广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律被引量：3
- 2012年
- 以灭菌后的荔枝汁为原料,采用结冰-解冻浓缩工艺将其浓缩,研究了浓缩过程对荔枝汁的可溶性固形物含量、褐变度和可滴定酸度的影响,并运用气相色谱-质谱联用法对浓缩过程中的荔枝汁的挥发性风味物质进行测定,探讨其品质的变化规律。结果表明:荔枝汁中可溶性固形物的含量和褐变度随解冻所得的荔枝汁总体积的增加而逐渐降低;浓缩过程中,挥发性风味物质的相对含量的变化趋势因物质类型不同而不尽相同。综合考虑理化指标与风味物质的变化规律,可将解冻过程中荔枝汁总体积的40%(v/v)处选定为浓缩汁与剩余液的分界点,得到的浓缩汁中风味较高。
- 赵芳曹清明吴继军徐玉娟肖更生温靖唐道邦林羡
- 关键词：荔枝汁气相色谱-质谱联用挥发性风味物质
- 荔枝浓缩汗工艺研究
- 赵芳
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- 两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质被引量：7
- 2012年
- 采用真空旋转蒸发和结冰-解冻两种方法浓缩荔枝汁,共得到6种液体。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对这6种液体和荔枝原汁的挥发性风味物质进行对比分析。同时将两种浓缩方法进行比较。结果表明:不同浓缩方法得到的荔枝汁挥发性风味物质的种类有所不同,真空旋转蒸发浓缩得到的浓缩荔枝汁挥发性风味物质种类总数少,且有煮熟味,失去了荔枝原汁大部分挥发性风味物质,而其馏出液中含有很多挥发性风味物质,种类和数量较多。而结冰-解冻浓缩法得到浓缩汁的挥发性风味物质种类和数量丰富,无煮熟味,基本保留了荔枝的原有风味,而其剩余液中除乙醇外的挥发性风味物质相对含量很少。
- 赵芳吴继军曹清明徐玉娟肖更生温靖唐道邦林羡
- 关键词：荔枝汁挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 高品质荔枝菠萝浓缩汁加工关键技术研究与产业化示范
- 吴继军徐玉娟肖更生温靖陈于陇唐道邦余元善李升锋郭鸣鸣赵芳林羡张友胜张岩傅曼琴
- 该成果针对荔枝、菠萝浓缩加工过程中易氧化、褐变、能耗高等一系列技术瓶颈，获得了如下创新性结果：研发了荔枝汁结冰解冻浓缩、二甲基二碳酸盐保护高真空浓缩、真空微波浓缩等亚热带果汁浓缩新技术，较好地解决了其浓缩汁品质不高、常规...
- 关键词：
- 关键词：浓缩汁果汁
