滕钰
- 作品数：11 被引量：26H指数：4
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学更多>>
- 高温下多菌种酿造腐乳前酵工艺条件的研究被引量：4
- 2013年
- 在35℃下,利用雅致放射毛霉与米根霉进行混合腐乳发酵实验,测定了在不同菌种配比、培养时间、接种孢子浓度下蛋白酶活力、脂肪酶活力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力及感官评分的情况,通过综合平衡法对多菌种酿造腐乳前酵条件进行正交优化,获得最佳前酵条件:菌种比例1∶1,发酵时间36h,孢子浓度1.5×107个/mL。
- 滕钰周鸿翔邱树毅郭艳宦贵连
- 关键词：腐乳高温
- 酶促速熟腐乳发酵过程中成分变化的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变化规律,分析在后酵阶段添加酶对腐乳成熟情况的影响。结果发现,当每瓶腐乳添加0.4g的风味蛋白酶时,加酶组腐乳中氨基酸态氮和水溶性蛋白比对照组腐乳先达到国家标准,并且一直处于领先优势。另外,加酶组腐乳淀粉分解速度也略高于对照组,从而使得加酶组腐乳的可溶性固形物含量一直较对照组高,脂肪的分解速度与对照组相比无明显区别。感官分析方面,加酶组腐乳在20d已达到成熟腐乳的要求,比对照组腐乳约提前25d。此时,腐乳中水溶性无盐固形物、总酸、水溶性蛋白、氨基酸态氮分别达到7.51、0.575、5.23、0.68g/100g。研究进一步说明了加酶后酵能促进腐乳成熟,进而缩短腐乳生产周期。
- 郭艳周鸿翔邱树毅滕钰
- 关键词：腐乳后酵酶促
- 高温条件下混菌发酵对腐乳风味化学组分影响的研究被引量：3
- 2014年
- 以35℃高温前酵条件下毛霉、根霉复合酿造腐乳及相同条件下毛霉单菌酿造腐乳为研究对象,对后酵成熟过程中主要化学组分、感官评分及蛋白质降解情况进行了测定。并以常温前酵毛霉单菌酿造的腐乳为阳性对照,对后酵9周的两组样品的主要风味成分进行了分离鉴定。结果表明:经高温前酵的混菌酿造腐乳的氨基酸态氮、水溶性蛋白及可溶性无盐固形物等化学组分与感官评分一直优于相同条件下单菌酿造腐乳。经高温前酵的混菌酿造腐乳比同条件下单菌酿造腐乳的大分子量蛋白质降解更为迅速彻底。高温前酵混菌酿造腐乳的风味物质为43种,高温前酵单菌酿造腐乳的风味物质为33种,而常温前酵单菌酿造腐乳的风味物质为42种。
- 滕钰周鸿翔邱树毅郭艳
- 关键词：腐乳后酵混菌
- 突出医学特色开展食安专业课程教改探索
- 2014年
- 该文以遵义医学院食品营养学课程改革为例,探讨了为突出"医学特色"进行专业课程教学改革的必要性,提出了具体内容及实施方案,并对改革效果进行了考察。
- 滕钰王知松张孝刚高瑞萍蒋智钢
- 关键词：食品营养学教学改革课程建设
- 酶促膏状腐乳酱中相关酶的作用研究被引量：5
- 2014年
- 以不同酶对腐乳的影响为研究对象,可以充分的了解腐乳在生产过程中自身成分的变化,同时对酶法制备膏状腐乳的工艺起到很好的指导作用。研究通过腐乳毛坯中蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶酶活的检测结果的指导,利用多种酶来处理豆腐,在检测豆腐在不同时段各种水解成分变化的基础上,获得了制备膏状腐乳相关作用酶的最佳用量:脂肪酶为0.11%,α-淀粉酶为0.24%,蛋白酶为0.6%。
- 周鸿翔陈龙滕钰郭艳柳荫邱树毅
- 关键词：氨基酸态氮脂肪酸
- 酶促红油腐乳后酵过程中化学组分动态变化的研究被引量：2
- 2014年
- 通过对加酶红油腐乳与不加酶腐乳在灌装红油后发酵1周至7周的主要化学组分与感官品质的测定,研究其生化动态变化的规律,从而评定添加外源酶对红油腐乳成熟的影响。结果表明:在此过程中,加酶红油腐乳的氨基酸态氮、水溶性蛋白、可溶性无盐固形物等主要化学组分与感官得分一直保持较高水平,淀粉降解速度也更快。表明外源酶能促进红油腐乳的成熟。
- 滕钰周鸿翔邱树毅郭艳
- 关键词：腐乳后酵外源酶化学组分
- 制备一种野木瓜颗粒茶
- 本发明公开了制备一种野木瓜颗粒茶。是利用野木瓜、成型料和辅料为主要原料，通过复配、造粒、烘烤、熟化、提香工艺制备而得的野木瓜系列茶产品。其野木瓜是预制成的干粉料或浆料；成型料是具有一定粘接作用的粉质原料或浆料，如：小麦面...
- 张孝刚唐玲王知松蒋智钢高瑞萍滕钰
- 文献传递
- 一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法
- 本发明公开了一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶...
- 邱树毅周鸿翔王广莉郭艳滕钰柳荫王月红
- 文献传递
- 利用酱香型白酒丢糟生产微生物饲料添加剂的初步研究被引量：8
- 2013年
- 以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂。结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照10%的接种量接入乳酸菌菌液,以最适温度37℃、转速120 r/min振荡发酵44 h,发酵液中乳酸菌数量可达到×1012cfu/mL。然后对发酵液进行低温填充干燥,即可得到乳酸菌数目达到×108cfu/g的微生物饲料添加剂。
- 邹明鑫邱树毅王晓丹谭静滕钰柳荫王媚彭正东
- 关键词：乳酸菌液态发酵微生物饲料添加剂
- 一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法
- 本发明公开了一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶...
- 邱树毅周鸿翔王广莉郭艳滕钰柳荫王月红
- 文献传递
