童新哲
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辐照对Provolone干酪品质的影响被引量：4
- 2010年
- 采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏,以未辐照的样品做对照,分析辐照对其贮藏期的主要微生物、蛋白质和脂肪氧化的影响程度。结果表明:(1)随着辐照剂量的增大,辐照对微生物的杀灭作用明显增强,蛋白质的分解作用有所下降,同时也增加了对脂肪的氧化作用。(2)3.0kGy辐照剂量就能明显地抑制贮藏期的细菌总数、霉菌、大肠菌群的生长,并对干酪的蛋白质和脂肪氧化程度影响不显著,可保证Provolone干酪的品质。
- 姜平刘会平徐涛童新哲
- 关键词：辐照微生物蛋白水解脂肪氧化
- Edam干酪加工工艺及促熟的研究
- 本文研究的Edam干酪是一种荷兰硬质干酪。为了引导Edam干酪的加工和加快其成熟的研究,采用单因素实验和正交实验,研究干酪加工工艺,并通过添加蛋白酶来加快干酪的成熟,主要设计了三种类型干酪即对照组、添加胶囊化酶组和添加游...
- 童新哲
- 关键词：干酪促熟
- 文献传递
- Edam干酪加工工艺研究被引量：7
- 2010年
- 对Edam加工关键因素进行了研究。通过实验得出Edam干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.015%(均为质量分数),热缩温度为38℃,可得到较高的干酪得率及较好的产品品质。
- 童新哲刘会平姜平
- 关键词：感官品质得率
