王玉良
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 贮藏因素和加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响
- 山核桃仁不但风味浓郁,而且富含蛋白质,不饱和脂肪酸和多种人体必需的氨基酸和矿物质元素,深受广大消费者喜爱。山核桃仁含油脂70%左右,其中91.52%左右为不饱和脂肪酸。因此在贮藏和加工过程中极易发生酸败,从而引起品质下降...
- 王玉良
- 关键词：山核桃脂肪酸贮藏
- 文献传递
- 水蜜桃采后保鲜研究进展被引量：7
- 2011年
- 论述水蜜桃采后生理及影响其贮藏品质的因素。从预冷技术、涂膜保鲜技术、化学保鲜技术、温度控制保鲜技术、气调贮藏、减压贮藏、生物保鲜技术等方面,阐述桃果实贮藏保鲜技术研究现状,并对桃果保鲜未来研究提出建议。
- 王玉良郜海燕陈文煊陈杭君葛林梅房祥军郑永华
- 关键词：水蜜桃采后生理贮藏保鲜
- 山核桃加工过程脂肪酸氧化及抗氧化能力变化研究被引量：23
- 2014年
- 试验选取浙江临安山核桃加工过程样品。研究了山核桃原料脂肪酸组成和相对质量分数以及加工过程中4种主要脂肪酸氧化规律及抗氧化能力变化情况。结果表明:山核桃脂肪酸组分共确认13种,其中油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、棕榈酸(C16∶0)、亚麻酸(C18∶3)为山核桃中最主要的4种脂肪酸;加工过程4种主要脂肪酸含量均呈缓慢下降趋势,其中亚油酸、亚麻酸在蒸煮阶段下降速度最快,棕榈酸则在第一次炒制阶段含量下降最快;蒸煮工序对抗氧化能力影响最大;山核桃细胞脂滴在蒸煮后即发生破裂,之后随着加工过程扩散融合。试验结果显示山核桃脂肪酸氧化在加工过程持续发生,长时间高温促进氧化加剧,自身抗氧化能力则逐渐下降,细胞结构破坏。
- 葛林梅郜海燕穆宏磊陈杭君王玉良
- 关键词：山核桃脂肪酸抗氧化能力
