黄珊珊
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 乳酸菌抗氧化能力研究进展被引量：18
- 2010年
- 论述了国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,并对常见的乳酸菌抗氧化能力的检测方法及抗氧化机理进行了介绍,其中脂质过氧化抑制率、自由基清除率和超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力是常见的抗氧化能力测定方法。螯合金属离子,清除活性氧和控制酶活性等是降低氧化损害的有效手段,然后对抗氧化乳酸菌制品的应用前景进行了展望。
- 刘晶黄珊珊赵征
- 关键词：乳酸菌抗氧化能力活性氧抗氧化机理自由基
- 水分对再制干酪功能性的影响被引量：6
- 2010年
- 利用质构仪,流变仪,扫描电镜分析水分对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了水分在再制干酪生产过程中的重要作用。结果表明,水分对再制干酪的融化性和表观黏度均有显著的影响(P<0.05);而水分对干酪物性中的硬度、黏着性、咀嚼性有相似的影响;水分对酪蛋白的乳化作用的影响体现在干酪中脂肪球的大小和数量上,在一定范围内水分增加酪蛋白乳化作用越好。
- 尹长林冯文燕包毅宁黄珊珊赵征
- 关键词：再制干酪表观黏度酪蛋白乳化性
- 非成熟Mozzarella干酪的品质研究被引量：7
- 2011年
- 通过改进传统Mozzarella干酪的工艺,制备了非成熟Mozzarella干酪,使用质构测定仪、改良的Schreiber实验法、电子显微等方法分别测定了样品的TPA质构、融化性、油脂析出性、拉丝性和微观结构。结果表明,非成熟Mozzarella干酪的功能特性与传统Mozzarella干酪相比有所提高;微观结构显示成熟期明显缩短。
- 冯文燕尹长林黄珊珊赵征
- 关键词：功能特性微观结构
- 植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌体外抗氧化活性的对比研究被引量：11
- 2010年
- 探讨了植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种完整细胞、无细胞提取物及灭活菌体的抗氧化活性。测定了两种乳酸菌DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、抗脂质过氧化能力、还原能力和对金属离子的螯合能力,对比其抗氧化活性的差别。结果表明,植物乳杆菌的抗氧化活性优于保加利亚乳杆菌,这为综合利用植物乳杆菌提供了有利依据。
- 黄珊珊刘晶赵征
- 关键词：抗氧化活性自由基清除能力
- 植物乳杆菌发酵剂的制备及抗氧化活性的研究
- 本文对植物乳杆菌发酵剂制备的关键技术进行了研究,筛选了增殖培养基和高效冻干保护剂,优化了植物乳杆菌增殖培养、细胞浓缩分离等工艺条件,在此基础上,评价了其产物的抗氧化活性功能,旨在探讨植物乳杆菌的生物活性作用机理及其功能成...
- 黄珊珊
- 关键词：植物乳杆菌发酵产物增殖发酵剂抗氧化活性
- 文献传递
- 两株乳酸菌对小鼠血清和肝组织抗氧化性的影响被引量：2
- 2010年
- 探讨乳酸菌对D-半乳糖致衰小鼠抗氧化系统的影响。选用雄性昆明小鼠,在注射D-半乳糖的同时,灌胃植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌完整细胞提取物,无细胞提取物、灭活菌体及代谢产物。6周后测定小鼠血清及肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)的活性。与衰老模型对照组相比,正常组及灌胃乳酸菌的小鼠抗氧化活性都有显著性提高。
- 黄珊珊冯文燕尹长林赵征
- 关键词：抗氧化衰老小鼠
