孙冰华
- 作品数：70 被引量：117H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 不同酸面团发酵对麦麸膳食纤维馒头品质的影响
- 2025年
- 麦麸膳食纤维(wheat bran dietary fiber,WBDF)在强化面制品营养价值的同时会对其品质产生不利影响,为了改善富含WBDF面制品的品质,探究了不同酸面团(植物乳杆菌(LP)、自然发酵老面(LM))发酵对WBDF面团特性及其馒头品质的影响。结果表明:相比于酿酒酵母和LP发酵,LM的面团内部微观结构更加均匀致密,具有较低的黏弹性;LM馒头的比容与对照组相比升高了29.28%,缓解了WBDF对馒头比容的负面影响;当WBDF添加量为15%时,LM发酵显著改善了WBDF馒头的硬度、胶黏性和咀嚼性,分别降低了50.12%、51.87%、54.20%;当WBDF添加量为15%时,LM馒头的总酚含量提高了1.61 mg/g,DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别提高了5.82、9.07百分点。酸面团发酵可有效改善WBDF馒头的比容和质构,提升抗氧化能力,且LM所制馒头的品质整体较好。
- 王晓郑学玲王晓曦孙冰华李力马森
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维馒头
- 一种全自动裸燕麦炒制机
- 本发明公开了一种全自动裸燕麦炒制机，包括炒制桶，炒制桶设置在炉壁的内部，炉壁的左侧还设置有储料箱、回料箱、以及废料桶，本发明在燕麦炒制的时候利用取样装置与色选装置对燕麦进行抽样检测，利用检测结构评断燕麦的炒制程度以达到自...
- 王晓曦朱传锴马森李力孙冰华张政
- 文献传递
- 脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展被引量：3
- 2021年
- 该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比。阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望。
- 蔡文雅孙冰华田潇凌王晓曦
- 关键词：小麦脱皮糊粉层制粉
- 加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响及机制研究
- 2025年
- 研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)小麦粉,测定淀粉消化特性,结合湿面筋含量、膨胀势、糊化特性、热特性等指标与相关性分析,阐明加工精度影响淀粉消化特性的机制。结果表明:随着加工精度的降低,淀粉水解率和快消化淀粉含量降低,慢消化淀粉和抗性淀粉含量升高;高加工精度小麦粉的淀粉最大水解度降幅高于低加工精度小麦粉;所有加工精度小麦粉,抗性淀粉含量与峰值黏度、回生值等呈极显著负相关(P<0.01);低加工精度下,膳食纤维含量与湿面筋、游离巯基含量的相关性更强。低加工精度小麦粉的淀粉更耐消化,这与较高的膳食纤维含量加剧了面筋网络的劣化显著相关。
- 谷少涵马真真马森孙冰华
- 关键词：小麦粉膳食纤维面筋蛋白
- 蛋白质及其水解物对谷物淀粉糊化、回生及消化性的影响研究进展被引量：20
- 2022年
- 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程中,蛋白质与淀粉发生相互作用,从而对淀粉的糊化、回生以及消化性等产生重要影响。本文总结了蛋白质对谷物淀粉糊化、回生以及消化性的影响,可能影响机制以及研究进展,以期为后续功能性食品的研究与开发提供参考。
- 周梦露钱晓洁孙冰华马森王晓曦
- 关键词：蛋白质淀粉糊化回生
- 一种小麦糊粉层粉的制备方法
- 本发明公开了一种小麦糊粉层粉的制备方法，包括：1、对小麦进行清理除杂；2、调节小麦籽粒至含水量14%‑22%，25℃润湿5‑30 min；3、45℃热风干燥小麦籽粒至水分12%，再次重复1着水润麦和2热风干燥，得到吸湿‑...
- 孙冰华姜千一张雨涵马森王晓曦张凌芳杨帆杨光辉王晓建
- 一种小麦皮层的分离方法
- 本发明公开了一种小麦皮层的分离方法，采用30‑40℃的蒸馏水和液氮循环调质小麦籽粒，调质后采用柔性小麦脱皮清理机，得到5种不同麸皮结构层：表皮、下表皮、横状细胞和管状细胞、种皮和珠心组织、糊粉层。本发明的分离方法简单易操...
- 王晓曦孙冰华田潇凌马森王凤成郑学玲刘翀李力
- 谷物糊粉层分离富集技术与应用研究进展被引量：1
- 2025年
- 以全麦粉为代表的全谷物食品因其营养健康功能而深受关注,谷物糊粉层(占籽粒质量3%~9%)富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、有益脂类、维生素和多酚类等多种营养物质,但其靠近胚乳,位于种皮或透明层与胚乳之间,在传统谷物加工中多以副产物的形式混在麦麸、次粉或米糠等副产物中作饲料低价售卖,造成资源浪费和谷物营养素流失。在介绍谷物糊粉层营养特性的基础上,重点综述了糊粉层的分离以及营养富集技术包括干/湿法剥离、营养稳定化等手段,并对其在食品领域中的应用研究以及未来发展趋势进行了展望。
- 姜千一杨光辉孙冰华马森王晓曦
- 关键词：糊粉层营养特性
- 不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响被引量：6
- 2020年
- 以两种不同筋力的小麦籽粒为原料制备胚乳颗粒粉,研究了不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响。采用撞击磨(IM)、锤式磨(HM)、万能粉碎机(UP)对胚乳颗粒粉进行不同程度的粉碎,得到不同粒度级的小麦粉,并测定其粒度分布、理化特性和糊化特性。结果显示:3种方式相比,IM粉碎后的低筋小麦粉的粒径大于高筋小麦粉,但小麦粉D 90均大于120μm,破损淀粉含量较低(碘吸收率均<80%);HM粉碎后的高筋小麦粉的粒径大于低筋小麦粉,小麦粉粒径大于100μm的颗粒最少,破损淀粉含量最高(碘吸收率>90%),且小麦粉的基本指标变化显著(P<0.05),其中水分含量随着粉碎次数的增加而大幅度下降,小麦粉的糊化温度较低;不论筋力高低,UP处理后的小麦粉亮度最高。
- 蔡文雅田潇凌孙冰华王晓曦马思雨
- 关键词：小麦粉粒度
- 一种青稞半干面生产工艺
- 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有...
- 马森李力鲍庆丹黄继红郑学玲王晓曦王凤成孙冰华李利民田潇凌
