阮宏伟
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化被引量：11
- 2009年
- 研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h。经前干燥后于100℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.
- 阮宏伟张慜周祥蔡金龙
- 关键词：海芦笋脱盐真空油炸
