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朱津津

作品数：2 被引量：28H指数：2
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇质构特性
  • 2篇汤圆
  • 1篇压缩比
  • 1篇应力松弛
  • 1篇速冻
  • 1篇速冻汤圆
  • 1篇TPA
  • 1篇测试条件

机构

  • 2篇河南农业大学

作者

  • 2篇朱津津
  • 1篇谢新华
  • 1篇艾志录
  • 1篇索标
  • 1篇潘治利
  • 1篇岳宗阳

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
速冻汤圆的质构特性研究
本试验以速冻汤圆为研究对象，通过对速冻汤圆TPA测试和应力松弛测试方法的研究，确定了速冻汤圆TPA测试的最佳测试速度和压缩比，以及速冻汤圆应力松弛时间的测定方法。在此基础上设计出了具有不同梯度硬度和黏附性的速冻汤圆感官评...
朱津津
关键词：速冻汤圆质构特性应力松弛
文献传递
汤圆TPA质构特性测试条件的优化被引量：26
2013年
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。
朱津津潘治利谢新华索标岳宗阳艾志录
关键词：TPA汤圆压缩比
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共1页<1>
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