您的位置： 专家智库 > >

李瑶

作品数：3 被引量：2H指数：1
供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文基金：星火计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乙醛
  • 2篇双乙酰
  • 2篇酥油
  • 2篇香型
  • 1篇电子鼻
  • 1篇乳球菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇风鹅
  • 1篇RDNA

机构

  • 3篇石河子大学

作者

  • 3篇李瑶
  • 2篇李宝坤
  • 2篇李开雄
  • 2篇卢士玲
  • 1篇杨艳斌
  • 1篇马艳梅
  • 1篇姬华
  • 1篇郑晓吉
  • 1篇刘凯

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科技

年份

  • 3篇2014
共 3 条 记 录，以下是 1-3
全选 清除 导出
排序方式：
发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响被引量：1
2014年
以自鹅为原料，按传统工艺加工成风鹅，比较了发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响。结果表明，在加工过程中中性脂肪酶活力、酸性脂肪酶活力、磷脂酶的活力都呈下降的趋势。在风干期间接种发酵剂组的3种酶活力均大干对照组的酶活力，2组差异性显著（P〈0．05）。相关性分析结果表明，3种酶活力与盐分、pH值呈显著负相关，相关系数在0．846～0．975；与水分呈显著正相关，相关系数在0．859—0．952。
裴龙英卢士玲李开雄姬华李宝坤马艳梅李瑶刘凯
关键词：风鹅
酥油中增香型乳酸菌的分离及其产香特性的初步研究
酥油是我国传统乳制品，其制作和食用已有几千年的历史，经过几千年的自然驯化，其中一些具有优良发酵特性和益生作用的乳酸菌保留了下来，通过分离、收集，可以使这一宝贵的资源得到保护及利用。尽管我国发酵乳制品发展迅速，但到目前我国...
李瑶
关键词：乳酸菌乙醛双乙酰电子鼻
文献传递
酥油中增香型乳球菌的分离鉴定及其产香特性的初探
2014年
从15份酥油样品共分离出46株乳球菌。用酚试剂分光光度法测定单菌株发酵乳中的乙醛含量,用邻苯二胺法测定其双乙酰含量,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为标准菌株来筛选产香能力较强的乳球菌,得到19株乳球菌,其中产双乙酰能力较强的有3株,产乙醛能力较强的有16株。经过16S rDNA序列测定得到19株菌分别属于肠球菌属(Enterococcus)和链球菌属(Streptococcus)。从中选择3株菌,测定其在不同发酵条件下乙醛和双乙酰的含量变化,对其产香特性进行初步研究。
李瑶李宝坤卢士玲李开雄杨艳斌郑晓吉裴龙英
关键词：乳球菌乙醛双乙酰RDNA
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0