陈梓铠
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 即食梅香黄鱼热杀菌过程中的品质变化被引量：3
- 2012年
- 为研究软包装即食梅香黄鱼在热杀菌过程中的品质变化,比较不同杀菌温度时间组合、不同喷淋水升降温速率在一定温度下杀死90%的微生物所需要的时间(F值)、热加工过程中导致食品外观特性变化的热损失值(C值)和品质指标(色泽、质构、汁液流失率)。结果表明:杀菌时间越长,F值增加越明显;杀菌温度越高,增加单位时间所带来的F值、C值的增加越明显;喷淋水升降温速率快慢相比,在达到相同F值时,所需的杀菌恒温时间是前者大于后者,前者表面C值更大,两者中心C值接近,前者C/F值也更大;高温短时杀菌色泽、质构好、汁液流失率少;喷淋水升降温速率快,汁液流失率少。在实验范围内适宜的杀菌条件为:127℃、升温速率fh=10.99min,降温速率fc=12.32min。
- 曾宪泽李汴生梅灿辉陈梓铠
- 关键词：热杀菌
- 超高压对多糖凝胶的性能影响及应用研究
- 本文以果冻凝胶类食品中常用的几种多糖单体胶及其复配胶作为研究对象，采用超高压对其进行处理，研究了不同超高压条件对胶体凝胶性能的影响，选定了耐压性较强的复配胶（卡拉胶和魔芋胶复配）作为低酸性鲜果果冻的胶基，同时对超高压处理...
- 陈梓铠
- 关键词：超高压低酸性
