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刘泽轩

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：华中师范大学一附中更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑制剂
  • 1篇制剂
  • 1篇苹果汁
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇果胶酶澄清
  • 1篇果汁
  • 1篇果汁生产

机构

  • 1篇华中师范大学

作者

  • 1篇吴红胜
  • 1篇刘泽轩

传媒

  • 1篇科技资讯

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
用果胶酶澄清苹果汁工艺研究被引量：3
2017年
该文从抑制酶促褐变效果的角度切入,采用了标准比色法以及正交法,分别从温度、p H值、果胶酶的加入量、反应时间、澄清时间对澄清果汁的效果进行了对比和探讨。利用果胶酶、多酚酶抑制剂对2种不同果汁澄清条件进行研究。结果表明果胶酶与多酚酶抑制剂效果明显。果胶酶最适添加量为1.2 mg/10g;温度为45℃~50℃;反应时间30 min,澄清时间超过12 h。在相同条件下,以中性为参考,处于碱性的果汁酶促褐变速率最快,酸性条件下褐变速率最慢。
刘泽轩吴红胜
关键词：果汁生产
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