牛付阁
- 作品数：17 被引量：32H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学农业科学更多>>
- 外加旋转流场对蛋白分子空间构象的影响
- 2024年
- 目的:研究不同外加旋转流场对溶菌酶分子空间结构的影响,有利于高蛋白质含量的食品加工。方法:借助旋转流变仪在溶菌酶溶液中施加剪切流场,采用圆二色光谱、紫外吸收及二阶导数光谱、荧光发射光谱以及动态光散射技术进行表征,研究剪切流场对溶菌酶分子二级结构、三级结构的影响。结果:在剪切流场转速高于200 s-1或持续作用时间大于1.5 h时,溶菌酶分子α-螺旋结构比例降低以及无序结构比例增高,紫外吸收光谱发生蓝移,原本存在于分子内部的色氨酸残基极性增强。这种变化是不可逆的且随着剪切流场的转速增大、作用时间的延长和溶菌酶分子的浓度降低表现得更为显著。结论:剪切流场会对溶菌酶分子造成不可逆的构象改变,且剪切速率越大,作用时间越长,构象改变越显著。
- 潘伟春顾斐娜赵萌迪蔡枫烨温娅徐海星牛付阁
- 关键词：剪切流场溶菌酶
- 美学融入自然科学的教学实践——以“化学与生活趣味实验”为例
- 2023年
- 目前中国高等教育更加重视学科教育中的美育培养。美育不仅仅限于文学、美术、音乐等课程,在科学课程中同样可以实施美育。“化学与生活趣味实验”是一门针对全校学生开设的通识选修课,蕴含着丰富的美学元素。在“化学与生活趣味实验”中开展美育教学,有利于培养学生的核心素养,促进学生的全面发展。
- 陈青韩晓祥潘伟春牛付阁王奎武
- 关键词：美育
- 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用
- 2021年
- 利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚苯乙烯微球-羧基(B)及聚苯乙烯微球(C)3种胶体粒子与蛋白质的相互作用,筛选出合适的胶体粒子。优化一种有效测量溶液黏度的微观方法,增加一种快速、便捷监测食品体系微流变行为的方法。
- 牛付阁周娱张秋萍喻娇杜艺轩潘伟春
- 关键词：蛋白质胶体粒子相互作用黏度
- 专业与思政融合的“食品化学”课程协同育人研究与实践
- 2023年
- 本文阐述了“食品化学”课程结合思政教育的意义,探讨思政元素与专业知识融合的教学策略和教学设计,可以为“食品化学”教学内容、考核方式、实践应用等方面与思政的融合提供一定的实施方案和实践途径,也可为其他食品专业课的课程思政改革提供借鉴和参考。
- 杨玥熹牛付阁房升施永清黄建颖
- 关键词：食品化学思政
- 螺杆挤压对马铃薯淀粉消化性及血糖指数的影响被引量：10
- 2018年
- 目的研究螺杆挤压对马铃薯淀粉消化特性的影响。方法马铃薯淀粉经过螺杆挤压后(过程中淀粉未膨化),采用酶重量法测定挤压后抗性淀粉的含量变化情况,并通过模拟体外消化和动物实验评价挤压后淀粉的消化性能和餐后血糖上升速率。结果螺杆挤压后马铃薯淀粉中抗性淀粉的含量增加了1.08%,酶解时间为0~1.5 h时,马铃薯淀粉快速消化淀粉的含量减少,酶解时间为1.5~6.5 h时,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量增加。挤压后的马铃薯淀粉在一定程度上可以降低小鼠的餐后血糖指数。结论螺杆挤压技术可以提高抗性淀粉和慢消化淀粉的含量,减缓餐后血糖上升速率,为马铃薯食品的深度开发提供一定的参考。
- 樊佳玫俞东宁韩备竞寇梦璇牛付阁顾振宇潘伟春
- 关键词：马铃薯淀粉动物实验血糖指数抗性淀粉缓慢消化淀粉
- 激光光散射技术在食品蛋白体系中的应用被引量：1
- 2020年
- 激光光散射技术是一种测量灵敏度高、时间短、测得结果可重复性较高的检测技术,被广泛应用于食品医药、化学材料、生物工程等领域。食品蛋白体系非常复杂,成分多且成分间存在强相互作用,组分分布高度不均,给食品蛋白检测带来诸多不便。将激光光散射技术应用于食品蛋白体系检测具有重要意义。本文综述了激光光散射技术的基本原理以及在食品蛋白体系中的应用,以期为建立检测食品蛋白体系中分子间相互作用力大小、颗粒大小及形状结构的检测方法提供理论依据。
- 喻姣张秋萍王春晓牛付阁周娱王美婧潘伟春
- 毛竹笋粉馒头的制备及其品质特征研究
- 2024年
- 中国竹笋资源丰富但利用率低。为了提高竹笋利用率,作者以毛竹笋粉为原料,分析不同毛竹笋粉添加量对馒头制备工艺关键参数以及最终产品品质的影响,并开发了一种基于生长区域法和最大熵法的图像分割技术,分析馒头内部气孔分布及其对产品品质的影响。结果表明,毛竹笋粉质量分数为2%时,馒头的综合指标最好。该研究基于计算机视觉算法——图像分割算法,解决了图像中光线明暗程度不均匀的问题,并分析了馒头内部的微观气孔结构,为馒头品质评价提供一种新方法。
- 梁美媛杨佳洋赵萌迪牛付阁王效灵李哲胡新裕杨金来杨慧敏吴良如潘伟春
- 关键词：馒头微孔结构
- 碎牛皮生产狗咬胶的两种成型工艺比较被引量：1
- 2018年
- 本文以碎牛皮为原料,通过差式扫描量热仪、红外光谱、扫描电镜等检测手段,考察了吸水指数、水溶性、表观形貌、质构特性及热力学特性等参数,研究了模压成型工艺和单螺杆挤压成型工艺对狗咬胶品质的影响,特别是蛋白质结构对产品性能的影响。实验结果表明:和模压成型工艺相比较,经单螺杆挤压成型工艺所得到产品的表观密度、吸水性指数、硬度和咀嚼度均显著提升(p<0.05)。这与两种制备工艺对蛋白质分子结构的改变程度有一定的相关性,即牛皮经过螺杆挤压处理后,蛋白质分子结构发生改变,α螺旋结构部分展开,β-折叠结构及无规卷曲含量相应增多,分子间交联程度增强,进而改变了产品的质构等表观特性。螺杆挤压工艺所得的产品的总体性能指标好于模压成型工艺所得的产品。
- 牛付阁李萌雅潘伟春张秀真杨建生励建荣徐炼
- 关键词：微观结构理化性质
- 浅谈大学教育存在的问题及对策
- 2016年
- 教育质量是高等教育的永恒主题是高校的生命和灵魂。随着大学不断扩招,我国大学的教学质量出现滑坡,如何提升高校教育质量已成为社会各界关注的焦点问题。然而,在当前评价体系导向扭曲的形势下,我国的大学教育改革一直面临着很多的问题。本文对大学教育教学过程中存在的问题和对策进行了分析,旨在为我国大学教育教学质量的提升提供一定的参考。
- 牛付阁潘伟春
- 关键词：大学教育质量
- 不同阳离子盐对玉米淀粉溶胀率的影响
- 以玉米淀粉为研究对象,探讨在湿热处理下不同阳离子盐(氯化钾、氯化镁、氯化钙)对玉米淀粉溶胀特性的影响,利用偏光显微镜对淀粉的晶体结晶结构进行了分析。结果表明:加入阳离子盐会抑制淀粉颗粒的溶胀,导致淀粉平衡时具有较低的溶胀...
- 王春晓牛付阁潘伟春
- 关键词：玉米淀粉溶胀率
- 文献传递
