梁杉
- 作品数：25 被引量：99H指数：6
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：北京市科委重大项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 食品工程专业学位研究生产学协同的人才培养模式探索——以北京工商大学食品工程专业为例被引量：6
- 2020年
- 以北京工商大学食品工程专业研究生培养模式为例,对专业学位研究生的人才培养模式进行探索。详细分析了在专业学位研究生的产学协同培养中应着重加强科研院所同企业的科技攻关与合作,不断完善食品工程专业学位研究生的教育管理与评价机制,并以高校就业率为抓手,注重用人单位满意度评价等内容,以期为今后其他院校在食品工程专业学位研究生产学协同培养方面提供借鉴和参考。
- 张敏王子元王振华任欣梁杉
- 关键词：食品工程专业专业学位研究生
- 小米粉添加量对生鲜面条品质与多酚含量及抗氧化活性的影响被引量：6
- 2022年
- 为明确小米粉添加量对生鲜面条品质和多酚含量及抗氧化活性的影响,将小米粉(未挤压小米粉与挤压小米粉质量比为1∶1)按不同质量比例(30%、40%、50%、60%)添加到小麦粉中制作面条,测定了小米-小麦混合粉面团流变学特性、淀粉糊化特性和生鲜面条蒸煮特性、品质特性以及多酚含量和抗氧化活性。结果表明:与小麦粉面团相比,混合粉面团形成时间、稳定时间、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值均显著降低,吸水率、总弱化度显著升高,混合粉品质显著下降;随着小米粉添加量的增加,混合粉面团之间的面筋强度差异较小,糊化特性差异显著。小米粉添加量低于50%时,小米-小麦混合粉面条(简称小米面条)烹调损失率、熟断条率变化不显著,但高于50%时,小米面条烹调损失率、熟断条率分别增加了8.5%和87%;随着小米添加量的增加,小米面条亮度L^(*)降低,黄度b^(*)和红度a^(*)升高,色泽变差。与小麦粉面条相比,小米面条硬度、弹性显著下降,但各添加比例小米面条质构特性差异较小;小米面条中强结合水峰比例A_(21)减小,自由水峰比例A_(23)增大,面筋网络结构形成不紧密。小米面条中总酚、总黄酮含量均显著高于小麦粉面条,随小米粉添加量呈二次多项式关系增加,ABTS^(+)自由基、DPPH自由基清除率,以及总抗氧化能力等指标显著增加。综合考虑蒸煮特性、品质特性和抗氧化活性等因素,50%是小米生鲜面条的小米粉最适添加量,可在保证品质的前提下,既增加生鲜面条的保健功效,也扩大小米使用范围和用途。
- 段梦杰王振华托合提萨伊普·图尔荪托合提郑妍妍张敏梁杉
- 关键词：多酚抗氧化活性
- 一种延长青稞鲜湿面条货架期的方法
- 本发明公开了一种延长青稞鲜湿面条货架期的方法，包括以下步骤：(1)青稞预糊化粉的制备；(2)混合粉的制备；(3)混合粉的微波杀菌处理；(4)盐水的制备；(5)加工设备的杀菌处理；(6)和面工艺；(7)醒发工艺；(8)压延...
- 张敏王振华图尔荪托合提·托合提萨伊普梁杉王子元
- 文献传递
- 不同马铃薯品种的游离氨基酸主成分分析和综合评价
- 为研究不同马铃薯品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以北方一作区主栽的37个马铃薯品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值(tast...
- 吴艳梁杉郑妍妍刘宇航李冉张敏
- 关键词：马铃薯游离氨基酸主成分分析
- 文献传递
- 添加马铃薯全粉对面条挥发性风味化合物的影响被引量：18
- 2020年
- 采用电子鼻分析技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对小麦面条和马铃薯面条的挥发性风味物质进行测定,通过双因素方法分析、主成分分析、聚类分析以及载荷分析,研究添加马铃薯全粉以及面条种类对面条风味物质及挥发性气味的影响。研究发现,电子鼻能很好地区分不同马铃薯全粉添加量的面条。6种面条的挥发性气味差异主要表现在无机硫类和短链烷烃类物质上。醛类化合物是面条的主要风味化合物,随着马铃薯全粉添加量增加,面条挥发性气味明显增强,生鲜面中风味化合物越来越丰富。20%马铃薯全粉含量的生鲜面和挂面在气味上有一定相似性,但两者风味物质含量依旧存在一定差异,其中,己醛、正己醇、2-戊基呋喃为马铃薯生鲜面中相对含量最高的3种挥发性风味物质;2-戊基呋喃、己醛、反-2-壬烯醛为马铃薯挂面中相对含量最高的3种挥发性风味物质。面条种类和添加马铃薯全粉对面条风味均具有显著影响,其中添加马铃薯全粉的影响更为显著。香叶基丙酮只存在于马铃薯面条中,与配料中添加马铃薯全粉直接相关。结果表明,添加马铃薯全粉对面条挥发性风味物质具有较大影响。
- 郑开迪梁杉张敏朱永李欣萍
- 关键词：风味物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱电子鼻
- 消费者对6种中国醋产品的偏好性以及喜好与挥发性成分的相关性研究
- 本研究采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对6种不同类型的中国醋进行挥发性成分的提取和分析，并将消费者喜好与挥发性成分进行关联。共检测到52种挥发性化合物，包括11种酯、7种醛、7种酸、4种酚、...
- 梁杉刘莹邵元刘怡萱朱宝庆张敏
- 关键词：GC-MS感官评价PLSR
- 一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法
- 本发明涉及一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法，包括：纯净水、大豆蛋白、TG酶按比例依次混合，使用搅拌器搅拌，加热使蛋白与TG酶充分交联；加入植物油，充分乳化；添加马铃薯淀粉、魔芋粉，继续搅拌至无结块；混合物放入模具中定型...
- 李赫孙璐瑶梁杉胡静函肖晓宇庞志花刘新旗
- 一种磁性金属有机框架水凝胶复合材料及其制备方法和应用
- 本申请公开了一种磁性金属有机框架水凝胶复合材料及其制备方法和应用，属于检测技术领域。所述磁性金属有机框架水凝胶复合材料由磁性金属有机框架微粒和水凝胶复合得到；所述磁性金属有机框架微粒为MOF‑545包覆Fe<SUB>3<...
- 程雷吴立冬卢韵竹梁杉孙宝国
- PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用被引量：9
- 2019年
- 发酵食品具有丰富的口感和较高的营养价值,深受广大消费者喜爱。准确计数发酵食品生产加工与贮藏过程中的活菌,是对产品进行质量控制、评价以及工艺改进的基础。叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)是一种具有高亲和力的光敏性DNA结合染料,用于处理样品后偶联使用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time PCR,qPCR)计数可极大缩短检测时长且灵敏度高、特异性强。该文综述PMA-qPCR技术的原理、影响因素及其在红酒、啤酒、酸奶等发酵食品活菌计数中的应用现状。将目标微生物及PMA处理条件列为此技术影响因素,以此为基础总结各类发酵食品中可检测微生物及检测线性范围及检测限,为扩大此方法使用范围,获取发酵食品中更为丰富和精准的活菌检测结果提供参考。
- 陈卓君魏铭林果陈昱锜梁杉张柏林朱保庆
- 关键词：发酵食品活菌计数实时荧光定量PCR
- 一种磁性金属有机框架材料及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种磁性金属有机框架材料及其制备方法和应用。本发明材料结构式：Fe<Sub>3</Sub>O<Sub>4</Sub>@MOF‑545‑AMSA；Fe<Sub>3</Sub>O<Sub>4</Sub>与MOF‑...
- 梁杉刘莹王杨蒋阳婕
