朱哲
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 豌豆抗性淀粉的制备及其在面制品中的应用
- 抗性淀粉是一类不能在小肠中被淀粉酶消化并且传递到结肠可被微生物群发酵的淀粉,抗性淀粉在改善消化功能、调节肠道微生物菌群、调节血清胆固醇水平、控制血糖指数和协助控制糖尿病等方面有重要的作用。本文利用压热法和压热-复合酶法制...
- 朱哲
- 关键词：抗性淀粉普鲁兰酶理化性质
- 文献传递
- 短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析被引量：3
- 2016年
- 为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品。分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙。以螯合率为参考指标,考察螯合质量比、温度、p H值、时间等单因素对螯合反应的影响,并根据单因素实验结果,对螯合工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,确定最优螯合工艺参数,最后对其相关理化性质进行测定。结果分析表明:鸡蛋清短肽最适合制备蛋白质短肽螯合钙,其最佳的螯合参数为蛋清短肽与氯化钙的质量比为1.05:1、p H6.92、时间48.11 min、温度60℃,螯合率达到了87.03%,螯合物中含钙量达到了24.54%,螯合物中总氨基酸含量为61.877%;其对羟自由基(·OH)清除能力的IC50为12.39 mg/m L。
- 贾维宝刘良忠黄婷曹宇翔朱哲李文杰
- 纳豆几种干燥方法的比较及主要营养成分的分析被引量：4
- 2016年
- 延长纳豆的保藏时间,能更有效地发挥其价值。固态发酵的纳豆为原料,比较3种干燥方式对纳豆激酶活性的影响,分析干燥后的纳豆粉的营养成分。结果表明,真空冷冻干燥在10~15 h,纳豆激酶活性损失率小于17%;热风干燥在50℃~60℃条件下干燥16~32 h时纳豆激酶活性损失率28%~43%,水分含量控制在10%内;冷风干燥在24℃~28℃条件下干燥48~72 h时纳豆激酶活性损失率在46%~51%,水分含量控制在12%~8%;因此,热风干燥更适合工业化生产。干燥后的纳豆粉的蛋白质、还原糖含量比原料大豆粉高,膳食纤维含量高达18%,总氨基酸含量为32.08g/100 g,必须氨基酸含量为11.12 g/100 g。
- 黄婷朱哲刘良忠曹宇翔
- 关键词：纳豆主要营养成分
- 几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较被引量：19
- 2016年
- 考虑到生产实际,为了找到一种准确,简便的测定市售肽粉中蛋白质含量的方法,实验以凯氏定氮法为参考,通过对双缩脲法,福林酚法,考马斯亮蓝法,紫外吸收法测定不同分子质量段的肽粉中蛋白质含量的比较,筛选出测定肽粉中蛋白质含量的最适方法。结果分析表明:用双缩脲法测定的肽粉中蛋白质含量最接近于凯氏定氮法,结果准确,操作简单,且适用于小分子质量肽粉中蛋白质的测定。
- 贾维宝刘良忠黄婷曹宇翔朱哲李文杰
- 关键词：蛋白质测定
- 一种抗性糊精的加工方法
- 本发明提供一种抗性糊精的加工方法。所述加工方法是以淀粉为原料依次经过酸处理及喷糖液、造粒干燥、焦糊化、酶水解、色谱柱脱色及脱盐、脱糖精制后干燥得到抗性糊精，其中脱糖精制步骤得到的糖液经过浓缩作为喷糖液的原料糖液。本发明将...
- 刘良忠黄婷朱哲王晶
- 文献传递
- 一种抗性糊精的加工方法
- 本发明提供一种抗性糊精的加工方法。所述加工方法是以淀粉为原料依次经过酸处理及喷糖液、造粒干燥、焦糊化、酶水解、色谱柱脱色及脱盐、脱糖精制后干燥得到抗性糊精，其中脱糖精制步骤得到的糖液经过浓缩作为喷糖液的原料糖液。本发明将...
- 刘良忠黄婷朱哲王晶
- 文献传递
- 直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究被引量：5
- 2017年
- 直链淀粉含量与淀粉平均聚合度对抗性淀粉的形成有着重要的影响,以玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉为原料,采用普鲁兰酶和α-淀粉酶协同制备抗性淀粉,改变淀粉的直链淀粉含量和聚合度,分析淀粉直链淀粉含量及其聚合度与抗性淀粉含量的关系。结果表明,直链淀粉含量与抗性淀粉含量呈明显正相关,平均聚合度在一定范围内有利于提高抗性淀粉的含量。
- 朱哲刘良忠黄婷王幻王松树
- 关键词：直链淀粉含量聚合度抗性淀粉
