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沈美琴

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：国土资源部更多>>
相关领域：理学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉利用率
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚物质
  • 1篇絮凝
  • 1篇絮凝沉淀
  • 1篇食醋
  • 1篇膨润土
  • 1篇澄清剂

机构

  • 1篇国土资源部

作者

  • 1篇郑林伟
  • 1篇沈美琴
  • 1篇刘金龙

传媒

  • 1篇理化检验（化...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食醋澄清效果评价与测定方法的研究被引量：3
2014年
调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品,食醋在调味品中占有重要地位,食醋浑浊已成为酿造行业十分棘手的问题[1-2]。食醋浑浊可分为生物性浑浊和非生物性浑浊。生物性浑浊可以通过加强工艺管理解决,但其不是导致食醋浑浊的根本原因。而非生物性浑浊,是目前食醋行业急待解决的难题[3-7]。研究表明:淀粉利用率不高、食醋中存在的多酚物质、蛋白质及铁离子可能是食醋非生物性浑浊的成因物质[8-9]。
沈美琴郑林伟刘金龙郑师卿
关键词：澄清剂淀粉利用率多酚物质絮凝沉淀膨润土
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