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钟山

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇直链淀粉
  • 1篇制粉
  • 1篇制粉工艺
  • 1篇损伤淀粉
  • 1篇米粉
  • 1篇大米
  • 1篇大米粉

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇崔凯凯
  • 1篇钟山

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
制粉工艺对大米粉淀粉成分的影响被引量：5
2012年
采用不同制粉工艺制备大米粉并测定其中损伤淀粉和直链淀粉的含量,试验表明:与干磨制粉相比,湿磨制粉可以明显降低损伤淀粉的产生,且得到的大米粉中直链淀粉含量高,但磨浆却会导致部分可溶性直链淀粉流失。
崔凯凯钟山
关键词：大米制粉工艺损伤淀粉直链淀粉
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