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李玮: 作品数：97 被引量：133H指数：6; 供职机构：湖北工业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

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产α-古巴烯的重组酿酒酵母及其应用: 本发明公开了一株产α‑古巴烯的重组酿酒酵母及其应用，属于代谢工程和生物工程领域。本发明产α‑古巴烯的重组酿酒酵母菌株，其以酿酒酵母为宿主，异源表达了α‑古巴烯合酶，过表达了法尼基焦磷酸合成酶和异戊烯焦磷酸异构酶。通过将能...; 柳志杰汪超徐宁胡勇祁勇刚李玮周梦舟吴茜

一种香菇菌黑蒜醋: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出...; 李冬生李桀骜汪超石勇徐宁胡勇周梦舟李玮卢忠诚; 文献传递

一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒: 本发明涉及一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，是用下述方法制备的，取采割子实体后的蛹虫草大米培养基，经低温真空干燥，粉碎成颗粒状米渣，拌入剁碎鲜红辣椒，加盐混合均匀；接种酵母菌，乳酸菌和红曲霉菌液，装坛水封，28℃?30℃下发...; 吕文平刘璐汪超卢忠诚李冬生石勇徐宁胡勇周梦舟李玮高冰; 文献传递

一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒: 本发明涉及一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，是用下法制备的：嫩桑叶洗净、热烫，加水磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；加葡萄糖、酵母膏等灭菌，接种虫草菌，培养得虫草菌丝体发酵液；经降膜蒸发器浓缩或不浓缩，加入白砂糖调整糖度，加...; 汪超刘璐汪月银卢忠诚李冬生石勇徐宁胡勇周梦舟李玮; 文献传递

一种低聚甘露糖山药醋及其制备方法: 本发明公开了一种低聚甘露糖山药醋及其制备方法，解决现有山药醋营养成分单一、口感和保健功能有待进一步提高的问题。技术方案包括以下重量份数的原料：角豆胚乳3‑5份，瓜尔豆胚乳3‑5份，魔芋3‑5份，山药70‑90份，水10‑...; 汪超陈洋李章贵李冬生石勇徐宁胡勇周梦舟李玮; 文献传递

一种香菇菌黑蒜酱: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中...; 汪超李桀骜李冬生石勇徐宁胡勇周梦舟李玮卢忠诚; 文献传递

谷氨酰胺转氨酶在传统中式方便食品品质改良中的应用探讨被引量：2: 2010年; 分析传统中式方便食品馒头、肉糕、鱼糜(丸)、鲜湿面、鲜湿米粉等存在的主要品质问题,剖析谷氨酰胺转氨酶在改善食品质构方面的主要作用,探讨谷氨酰胺转氨酶用于提高传统中式方便食品品质的应用前景。; 李玮李栓胡杰; 关键词：谷氨酰胺转氨酶

一种香菇菌黑蒜酒: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养，黑蒜浆液中...; 汪超李桀骜李冬生石勇徐宁胡勇周梦舟李玮卢忠诚; 文献传递

一种富硒灵芝桑椹保健冰酒: 本发明涉及一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，用下述方法制备，采摘新鲜富硒成熟桑葚洗净，速冻，破碎；鲜嫩富硒桑叶洗净，热烫；桑叶磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；添加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种灵芝菌，培养得灵芝菌丝体发酵液；灵芝菌...; 汪超刘璐汪月银卢忠诚李冬生石勇徐宁胡勇周梦舟李玮

枯草芽孢杆菌发酵花生纳豆的研制及其挥发性风味物质分析: 2025年; 以花生为原料,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵制备花生纳豆。以感官评分和纳豆激酶活性的综合评分为响应值,通过单因素试验及响应面试验对花生纳豆的发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)检测花生纳豆的挥发性风味成分。结果表明,花生纳豆的最佳发酵工艺条件为枯草芽孢杆菌接种量12%,发酵时间34 h,发酵温度39℃,在此优化条件下,花生纳豆的感官评分为88.12分,纳豆激酶活性为1127.32 U/g,综合评分为90.70分。从花生纳豆中共检出38种挥发性风味物质,其中2,5-二甲基吡嗪(20.72%)、2,3,5-三甲基吡嗪(3.89%)、乙醇(18.19%)、D-柠檬烯(2.51%)、长叶烯(2.05%)、异戊醛(2.24%)的相对含量较高。相较于传统发酵纳豆,花生纳豆中未检测到含硫类化合物、乙酸及丙酸等酸臭味物质,具有较好的感官品质。; 汪琴王宁伟李玟君胡澳郭兵兵刘婧盈关叶霞李玮; 关键词：感官评价纳豆激酶挥发性风味物质