邱林
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：自贡市重点科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸片球菌发酵猪肉干的条件优化研究被引量：3
- 2016年
- 实验在不同发酵温度、初始pH值、时间条件下,用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH值和游离氨基酸总量的综合测定,发现适宜于该乳酸片球菌发酵猪肉干的最优条件为温度35℃、初始pH值5.5、时间48h。经乳酸片球菌发酵后,猪肉干的质地、色泽、风味明显改善,稳定性和安全性提高。结果表明:作为一种发酵剂,乳酸片球菌可以将猪肉发酵制成猪肉干以提高肉干的风味和质量,为工业生产提供了参考。
- 左上春穆盛东张浩邱林赵兴秀刘军赵长青
- 关键词：发酵乳酸片球菌
- 一种水果味猪肉干及其制备方法
- 本发明公开了一种水果味猪肉干及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤；将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条；将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用；将肉片或肉...
- 赵长青赵兴秀邹伟张静杨秦欢邱林
- 文献传递
- 不同口味猪肉干的研发被引量：8
- 2016年
- 文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准,首先对配料进行单因素优化,以确定该种配料的最佳添加量,然后根据相关的配料进行组合优化,制作出7种不同口味的猪肉干,包括豆豉味、蒜香味、酱香味、五香味、烧烤味、微辣味和麻辣味。通过本实验的研究,能够开发出口感较好、风味独特的肉干,同时满足大众对口味和健康的需求,具有较大的市场前景。
- 穆盛东张浩邱林赵长青
- 关键词：配料感官评价
