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李信: 作品数：161 被引量：84H指数：6; 供职机构：江苏恒顺醋业股份有限公司更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江苏省博士后科研资助计划项目江苏省国际科技合作项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术石油与天然气工程农业科学更多>>

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一种高酸度食醋酿造用菌及酿造工艺: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648...; 李信张俊红熊锋蔡盼盼张豹朱杰邓惠馨崔鹏景刘洋乔昕

一株醋酸菌及其应用: 本发明公开了一株醋酸菌，具体涉及欧洲驹形杆菌HS‑K1，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCC No.16345，其分类命名为<I>Komagatae...; 余永建李信张俊红李海涛朱胜虎崔鹏景; 文献传递

一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法: 本发明公开了一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法。包括以下几个步骤：(1)辣椒胚的制备；(2)辣椒胚的脱盐；(3)二次发酵。本发明以新鲜辣椒为原料、首先采用高盐条件腌制，之后可长期保存，随用随取，然后采用流水脱盐工艺，可连续...; 陆平李信赵顺华杨乐云毕付提张豹乔昕邓惠馨朱杰刘洋; 文献传递

一种黑麦芽辅助产香提色酿造食醋的方法: 本发明公开了一种黑麦芽辅助产香提色酿造食醋的方法，包括精米和黑麦芽的粉碎；糊化；糖化；酒精发酵制备酒醪；利用麸皮、稻壳、黑麦芽制备混合固料并加入酒醪进行制醋拌料；按照固态分层发酵工艺制醋发酵；淋醋；煎醋和灌装。本发明通过...; 刘翔余永建朱胜虎李童李信; 文献传递

一株酱油曲霉及其在酱油发酵中的应用: 本发明提供了一株具有高产谷氨酰胺酶、中性蛋白酶、糖化酶，可降低成曲豆腥味的酱油曲霉HSCY6012，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2024年4月1日，保藏编号为CGMCC NO.41133。...; 李信熊锋邓惠馨朱婷王芸赵峰朱胜虎

不同曲霉在高盐稀态酱油中发酵性能的研究: 2025年; 文章以3株不同曲霉为研究对象,探究其在高盐稀态酿造酱油中的发酵性能。通过对成曲形态分析、蛋白酶活测定,检测发酵酱油的总酸、氨基酸态氮、全氮、还原糖、有机酸、游离氨基酸、挥发性风味物质等指标,评估3株曲霉的发酵性能。结果表明:酱油曲霉AS-1和米曲霉AO-2制备的成曲色泽黄绿,蛋白酶活均高于米曲霉AO-1;酱油曲霉AS-1和米曲霉AO-2发酵酱油氨基酸态氮、全氮的含量分别都高于1.00、1.60 g/100 mL,符合特级酿造酱油标准;酱油曲霉AS-1发酵酱油的乳酸含量最高;酱油曲霉AS-1和米曲霉AO-2发酵酱油的鲜味氨基酸、甜味氨基酸含量均高于米曲霉AO-1,苦味氨基酸酱油曲霉AS-1则比米曲霉AO-2更低;酱油曲霉AS-1发酵酱油的挥发性风味物质相对含量最高,香气更佳浓郁,感官评价得分最高。因此,酱油曲霉AS-1具有更好的发酵性能。研究结果为优良曲霉菌株的选择应用提供了数据基础。; 熊锋李信李信王丽邓惠馨赵峰朱婷朱婷; 关键词：曲霉酱油挥发性风味物质发酵性能

一种醋醅中醋液提取及过滤装置: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置，涉及食醋制造领域，其包括：主体，具有进料口和出料口；挤压装置，设置于进料口处，用于挤压待过滤的醋醅；废料槽，设于主体之内并连通进料口和出料口，废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道...; 李信陆荣松张俊红熊锋蔡盼盼张豹朱杰邓惠馨崔鹏景刘洋乔昕

一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法: 本发明公开了一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，该沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。本发明还公开了包含该...; 李国权张俊红余永建朱胜虎李信崔鹏景王芸陈雯; 文献传递

一种低苦味、低刺激性固态发酵食醋的制备方法: 本发明公开了一种低苦味、低刺激性的固态发酵食醋的制备方法，包括以下步骤：S1糯米熟料的制备与处理；S2酒精发酵；S3醋酸发酵；S4封醅；S5淋醋及煎醋；S6陈酿；S7杀菌、灌装步骤。本发明在醋酸发酵过程中分阶段接入前期从...; 李信吴玲玲张俊红陈雯荆丞蔡盼盼胡凯伦

一种富含γ-氨基丁酸的玫瑰米醋及其制备方法: 本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，并具体提供了其制备方法，包括以下步骤：S1浸米；S2蒸饭；S3发花；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6加盐后熟；S7压滤；S8灭菌包装等步骤制备富γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，以谷氨酸...; 熊锋李信张俊红邓惠馨杨乐云朱杰崔鹏景刘洋吴玲玲刘尚俊胡凯伦; 文献传递