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植物乳酸杆菌对辣椒酱品质的影响被引量：9: 2020年; 为探索植物乳酸杆菌对传统辣椒酱产品的影响,对辣椒酱的pH值、总酸和亚硝酸盐含量进行了测定,同时对辣椒酱进行感官评定。结果表明,添加植物乳酸杆菌后,辣椒酱的pH值和总酸比对照组显著(p<0.01)降低,添加植物乳酸杆菌的辣椒酱中残留的亚硝酸盐含量比对照组低15.36%,并且感官接受性好。因此,在辣椒酱中添加植物乳酸杆菌可以提高产品的安全性和风味。; 王新惠夏艳丽张雅琳潘攀孙劲松刘洋肖龙泉; 关键词：植物乳酸杆菌辣椒酱总酸亚硝酸盐感官评定

“食品微生物”课程改革的探索被引量：1: 2022年; 对传统“食品微生物”教学课程进行探索,发现传统的教学模式存在教学内容复杂,“三维模式”的教学方法、教学过程中学生缺乏参与感,考核方式单一等问题。对此,通过对“食品微生物”传统的教学模式提出几点建议,以期能增加学生在课堂参与感,提高学生的积极主动性,改进现有的教学模式。; 刘洋王新惠张雅琳; 关键词：食品微生物教学模式参与感

基于氮阻遏效应分析汉逊德巴利酵母组胺调控被引量：1: 2022年; 研究添加L-组氨酸和不添加L-组氨酸两种不同氮源水平情况下,汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)氮代谢阻遏效应调控机制。以添加L-组氨酸为实验组,不添加组为对照,利用Illumina高通量测序平台对两组进行转录组测序,通过多种生物信息学方法对数据进行分析处理。对照组测序结果共得到42.921 6 M clean reads;实验组测序结果共得到41.415 4 M clean reads。两组样品分析显示共有133个显著差异表达基因,78个基因表达上调,50个基因表达下调,基因本体论(Gene Ontology,GO)和京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)富集分析表明,差异表达基因参与了组胺代谢相关酶系代谢。本研究为汉逊德巴利酵母组胺代谢进一步研究提供了参考。; 王新惠潘攀孙劲松丁悦刘力嘉张雅琳肖龙泉田甜刘洋; 关键词：转录组组胺

紫马铃薯花色苷提取工艺优化及稳定性、抗氧化活性分析被引量：2: 2024年; 以甜菜碱为氢键受体,有机酸、糖基和醇基分别为氢键供体制备天然绿色的低共熔溶剂,基于微波辅助提取法,通过单因素实验并结合响应面分析对紫马铃薯花色苷提取工艺进行优化。主要考察了微波时间、微波功率、溶剂含水量、溶剂摩尔比对紫马铃薯花色苷含量的影响。同时比较低共熔溶剂与常规溶剂提取对紫马铃薯花色苷在不同温度、光照条件下的稳定性,以及DPPH、ABTS^(+)、OH自由基清除率评价体外抗氧化能力。结果表明,以甜菜碱和柠檬酸制备酸性低共熔溶剂,摩尔比1:2.1,含水量为28.6%,在微波功率800 W,微波时间28 s条件下,紫马铃薯花色苷含量可达到228.658±1.241 mg/100 g,较常规提取工艺含量提高了56.92%。此外通过低共熔溶剂提取所得花色苷在不同光照、温度条件下稳定性均显著提高。其中太阳光对紫马铃薯花色苷影响最大,避光情况下低共熔溶剂提取花色苷保存率可达90%以上,常规溶剂提取花色苷保存率为82.78%,此外,花色苷含量也随着温度的增加不断降低,二者保存率均明显下降。抗氧化能力结果表明,低共熔溶剂提取所得花色苷抗氧化能力更强,其清除自由基能力IC_(50)值均小于常规溶剂提取。DPPH自由基清除能力IC_(50)值从45.95μg/mL降至41.54μg/mL;ABTS+自由基清除能力IC_(50)值从17.81μg/mL至11.30μg/mL;OH自由基清除能力IC_(50)值从162.00μg/mL至22.44μg/mL。因此紫色马铃薯花色苷含量、稳定性和抗氧化活性与其提取溶剂的选择密切相关,本提取工艺的研究为紫马铃薯花色苷的利用开发提供了新思路。; 张馨月赵思毅吴明阳李益高涛王新惠刘洋; 关键词：抗氧化活性

7种广味香肠食用安全性分析被引量：1: 2018年; 分析了四川成都某一大型超市市售的7种不同品牌的广味香肠中的组胺、亚硝酸盐、甲醛的含量、TBA值和酸价,以了解广味香肠制品的质量安全情况。结果表明:7个样品的组胺含量未超过FDA规定标准;亚硝酸盐的残留量在2.78~3.72mg/kg,均未超标;样品中甲醛检测均为阳性,其含量在5.21~10.83mg/kg;TBA值在0.79~1.81mg/kg;有1个样品检测出酸价超过卫生标准限值。分析表明:7种广味香肠的质量安全状况比较理想,但含有组胺、甲醛、亚硝酸盐等有害物质,应该改进传统工艺,减少贮藏期的安全性问题,从根本上解决广味香肠制品的食用安全性问题。; 田甜张巍张雅琳刘洋冷玥潘攀张建科王新惠; 关键词：组胺亚硝酸盐甲醛食用安全性

传统的“食品添加剂”教学模式改革被引量：3: 2022年; 通过对“食品添加剂”传统教学模式的研究,发现传统的教学模式下,存在教学内容繁杂、教学手段单一、教学考核方式简单等问题。提出了改革教学内容,增加翻转课堂的教学方法,多媒体教学手段活跃教学氛围,注重学生的学习过程等方法。以期提高学生的积极主动性和参与感,改进课堂教学。; 徐青刘洋张雅琳王新惠; 关键词：食品添加剂教学模式教学手段参与感

玫瑰花渣多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性分析被引量：5: 2025年; 玫瑰花渣是玫瑰精油提取过程中产生的主要废弃物之一。以玫瑰花渣为原料,采用单因素实验结合BoxBehnken响应面法优化了超声辅助纤维素酶与果胶酶复合提取玫瑰花渣多糖的提取工艺,并对多糖体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,在料液比为1:15,复合酶(纤维素酶:果胶酶=1:1)添加量为1.9%,酶解温度47℃,酶解时长84.5 min的条件下,玫瑰花渣多糖得率为4.308%±0.03%。体外抗氧化实验表明,玫瑰花渣多糖总抗氧化能力较强,当多糖溶液浓度为5 mg/mL时,其FRAP值为0.30,对DPPH·、ABTS^(+)·的清除能力较强,清除率分别为98.93%和92.19%,对O_(2)^(-)·的清除能力较弱,清除率为24.93%。同时,玫瑰花渣多糖对DPPH·、ABTS^(+)·、O_(2)^(-)·清除能力的IC_(50)值大小分别为0.357、0.608、64.206 mg/mL。该研究为玫瑰花渣的回收再利用提供了理论依据。; 张婷阳张伶蒋雨秦刘洋王新惠赵欣欣苗保河; 关键词：复合酶多糖抗氧化活性

冷鲜猪肉贮藏过程中细菌群落结构演替规律分析被引量：13: 2021年; 为探究冷鲜猪肉在贮藏过程中细菌群落结构的演替规律。将新鲜猪肉使用非密封包装进行低温贮藏,每天取样1次(共10 d),测定每日样品的pH值和挥发性盐基氮含量,并通过16S rDNA高通量测序技术分析细菌的多样性、群落组成和演替规律,探究细菌群落变化与腐败指标之间的相关性。通过Alpha多样性分析可知,猪肉在冷藏过程中细菌丰度和多样性总体上呈“三级台阶”的下降,丰度和多样性最高点在D3。在门水平上优势菌为变形菌门、厚壁菌门和拟杆菌门;在目水平上优势菌为假单胞菌目和肠杆菌目;在属水平上优势菌为假单胞菌属、不动杆菌属和泛菌属。对各菌属相对丰度变化的分析表明假单胞菌属,与肠杆菌属、泛菌属之间存在互生关系。细菌相对丰度和腐败指标的相关性表明猪肉腐败过程中拉乌尔菌属和醋杆菌属的相对丰度与挥发性盐基氮含量具有较强的相关性。; 王新惠孙劲松赵芮潘攀丁悦刘力嘉刘洋; 关键词：冷鲜猪肉高通量测序优势菌群落结构

宜宾芽菜安全性及微生物菌落结构多样性研究: 2025年; 以散装和预包装两类宜宾芽菜为研究对象,研究其菌落结构组成情况。测定不同芽菜的理化和微生物指标,并对样品进行高通量测序。结果表明,C组预包装芽菜产品的水分活度、水分含量更高;M组散装芽菜pH值普遍更高,亚硝酸盐含量显著高于C组。在种水平上的高通量测序结果表明[1],德氏乳杆菌(Lactobacillus aviarius)是预包装芽菜的优势菌种,甲烷短杆菌属YE315(Methanobrevibacter sp.YE315)是散装芽菜的优势菌种;在属水平上,预包装的微生物种群控制得更好、更安全,散装芽菜微生物的种类更丰富、安全性可能较差,而预包装芽菜中的微生物丰富度比值较近,微生物的种类控制更好,安全性可能较好。; 谢思敏马茂兰余洁霖王雪梅韩冬梅冉凌云刘洋王新惠; 关键词：芽菜微生物指标高通量测序丰度

微生物复合发酵剂对香肠的食用安全性分析被引量：10: 2020年; 以自然发酵香肠作为对照,通过接种由清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)制成的复合发酵剂,研究复合发酵剂对香肠的组胺、亚硝酸盐含量以及脂肪氧化等影响。结果表明,接种复合剂的香肠pH下降很快,最终pH 5.14,比对照组低3.75%;接种复合发酵剂有利于香肠的AW值下降,最终AW值是0.806,比对照组低2.66%;接种复合发酵剂香肠的酸价、亚硝酸盐和组胺含量最终为1.34,1.08和1.43mg/kg,比对照组低4.96%,30.77%和16.86%。可见接种复合发酵剂能减少香肠内有害物质的生成和延缓香肠的脂肪氧化,可以提高香肠的食用安全性。; 田甜张雅琳潘攀孙劲松王新惠刘洋; 关键词：发酵香肠复合发酵剂组胺亚硝酸盐酸价

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刘洋

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