谷玉娟
- 作品数：27 被引量：64H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究被引量：8
- 2017年
- 为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量之间呈现显著的正相关关系;制粉研磨强度越强,小麦粉的吸水率越高,且随着小麦粉颗粒粒度的减小,3种研磨强度下小麦粉的吸水率均呈现逐渐升高的趋势,为小麦加工工艺的调整和改进及小麦加工过程中不同粒度小麦粉的组合搭配和研磨条件的选择提供了一定的参考。
- 林江涛谷玉娟杨珂静董鹤帅
- 关键词：小麦粉吸水率
- 熟化对裸燕麦加工品质特性的影响及作用机理研究
- 燕麦作为国际公认的健康全谷物,具有独特的营养特性和保健功效,被广泛用作无麸质产品和主食面制品加工的原料或辅料。然而,由于其较高脂肪含量以及不含面筋蛋白,燕麦面制品存在弹性差、粘结性弱等问题,限制了燕麦在主食工业化生产中的...
- 谷玉娟
- 关键词：裸燕麦熟化
- 面团硬度与面粉品质特性的关系研究被引量：3
- 2017年
- 选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统(WDSS)研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用。研究表明:面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性。说明面粉品质特性中的粉质吸水率、蛋白含量、湿面筋含量及二硫键含量对面团的硬度有显著的影响。
- 谷玉娟林江涛窦孟珂王晨
- 关键词：面团面粉
- 小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究
- 为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明：小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量...
- 林江涛谷玉娟杨珂静董鹤帅
- 关键词：小麦粉吸水率
- 一种适用于冷冻面团面制品的生产设备
- 本发明涉及一种适用于冷冻面团面制品的生产设备，包括一个蒸制机构，蒸制机构其中一侧设置输送机构，输送机构一端设置有一个解冻机构，在使用时，启动双头驱动电机，双头驱动电机通过第一传动轮与传动带带动第二传动轮进行转动，而第二传...
- 马森李力汪桢田潇凌郑学玲王晓曦谷玉娟鲍庆丹
- 文献传递
- 一种含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面
- 本发明公开了一种含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面，是由原料面粉75‑85份，土豆全粉2‑5份，山药全粉5‑10份，浮萍蛋白粉5‑10份，谷朊粉2‑3份，食盐2‑3份制备而成：将物料放入和面机中，加入物料总量32~34%...
- 林江涛卞科杨磊谷玉娟郑桂娟
- 文献传递
- 出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响被引量：3
- 2021年
- 为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、75%和80%小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质,分析出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响。结果表明,当出粉率增大时,小麦粉L减小,a、b、灰分、湿面筋含量和沉降值增加,面筋指数先增加后降低,出粉率为75%的小麦粉颗粒度最低,破损淀粉含量最高。随着出粉率的增加,馒头比容先升后降,在出粉率为65%时最大;馒头芯L减小、a增加;馒头硬度和咀嚼性先降低后升高,在出粉率为54%时最低;出粉率为54%~75%时弹性、回复性和内聚性较高。总体来说,在此工艺条件下,出粉率较低时,小麦粉特性较好,在出粉率为54%~65%时馒头品质最佳;过低或过高的出粉率会对小麦粉及馒头品质产生不利影响。
- 林江涛程梦丽谷玉娟
- 关键词：出粉率小麦粉馒头品质
- 制粉流程中各系统粉蛋白品质特性分析被引量：3
- 2017年
- 小麦制粉过程中不同粉管出来的面粉的品质特性对生产中在线配粉及最终成品粉的品质有很大影响,而蛋白特性尤其是蛋白质的量和类型在面粉的加工品质和食用品质中起着重要的作用。本文通过对某面粉厂在线取粉,分析了制粉流程中各系统粉流的蛋白品质特性,研究发现,重筛粉和吸风粉蛋白含量明显高于其他系统粉,中后路皮磨粉随着研磨道数的增加,蛋白组分的含量及醇/谷比例均呈上升趋势,其中中后路心磨粉中清蛋白和球蛋白在总蛋白中的比例最高,渣磨粉和尾磨粉中醇溶蛋白和谷蛋白在总蛋白中的比例则较高,且面粉中的谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白之和与总蛋白含量之间均存在高度的相关性。
- 谷玉娟林江涛陈婷婷段广源
- 关键词：蛋白
- 面团硬度与面粉品质特性的关系研究
- 选用11种不同的面粉为试验材料，利用沃伯顿面团黏性系统(WDSS)研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用。研究表明：面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性，与二硫键含量存在显著的负相关性...
- 谷玉娟林江涛窦孟珂王晨
- 关键词：面团面粉
- 析因分析壳聚糖覆膜对小麦胚芽稳定化效果的影响
- 2017年
- 小麦胚芽富含多种营养物质及酶类,在空气中极易酸败及氧化,进而严重影响其品质和加工利用。为了提高小麦胚芽稳定性,延长其货架期,在小麦胚芽表面喷涂壳聚糖溶液。涂膜后38℃敞口放置24 h测其酸值及过氧化值。通过析因设计方差分析可以得出,壳聚糖溶液浓度及添加量对小麦胚芽酸值和过氧化值影响均显著(α=0.05)。当壳聚糖溶液浓度为1%,添加量为15 mL时,壳聚糖覆膜稳定化小麦胚芽的效果较优。
- 王君茹谷玉娟林江涛苏东民
- 关键词：小麦胚芽酸值过氧化值
