张爽
- 作品数：35 被引量：161H指数：8
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 工程认证背景下大学生学习主动性提高的策略探析
- 2021年
- 依据工程教育专业认证的标准对大学课程的课堂教学改革进行探索。从提高学生在课堂教学中的参与度和激发学生对知识的探索欲望出发,提出将大学课堂教学采用以教师为主导、学生为主体的授课形式。同时,针对课堂教学中学生学习的主动性提出有的放矢地设置课程目标、采取多元化的教学方式、构建高效化的课堂管理模式和全方位多角度课程评价的策略,以期营造更易激发学生学习兴趣和热情的课堂氛围,将大学生对专业知识的学习由被动接受转变为主动学习,并达到学习主动性提高和培养创新性思维的目的。
- 谢凤英张爽王辉
- 关键词：课堂教学学习主动性
- “植物蛋白工艺学”研究生课程建设的研究与探索
- 2017年
- 课程教学在研究生培养过程中起着举足轻重的作用。主要介绍在粮食、油脂及植物蛋白工程专业中,"植物蛋白工艺学"作为一门专业必修课的必要性,并对该课程教学的现状及存在问题、改革措施等进行探讨,以满足社会迅速发展对高层次、高素质、高水平创新人才提出的更高需求,推动研究生培养的课程教学改革。
- 韩翠萍江连洲程建军张莉丽张爽陈志红
- 关键词：课程建设教学研究
- 深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律被引量：4
- 2020年
- 为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化。结果发现:对于同一种油脂来说,马铃薯条中总油脂含量随油炸时间的延长而增加;对于各新鲜油脂处理组马铃薯条,当油炸时间小于150 s时,总油脂含量随油炸时间的延长而明显增加,当油炸时间超过150 s时,总油脂含量随油炸时间的延长变化不明显,油炸240 s后的总油脂含量接近0.22 g/g。油脂劣变程度对油炸马铃薯条的油脂含量有明显影响,对于相同劣变程度的油脂,随油炸时间延长,油脂黏度增大,马铃薯条对油脂吸附能力增强,表现为所有处理组马铃薯条的表面油脂含量的升高。在油炸过程中,当油炸时间小于120 s时,水分含量变化速率随着反复油炸时间的延长而降低;油炸150~240 s时,总油脂含量与水分含量的比值随着油炸时间的延长差异逐渐增加,其中在使用深度油炸3、5 d的油处理时,油茶籽油油炸组最高。
- 李良于婧雯廖一李杨江连洲江连洲
- 关键词：薯条劣变
- 响应面法优化重组亚油酸异构酶产酶条件
- 共轭亚油酸(CLA)是一类由不同位置和几何异构体组成的拥有两个共轭双键的十八碳二烯酸.它广泛存在于多种食物中,具有减肥、抗癌、抗动脉粥状硬化和抗糖尿病等诸多生理活性.为了获得活性CLA高产,本文将突变的亚油酸异构酶克隆到...
- 洛雪张爽时旭武俊瑞乌日娜岳喜庆张兰威
- 关键词：共轭亚油酸亚油酸异构酶生物转化
- 工程教育认证背景下线上线下混合教学模式在“食品工程原理”课程中的应用与探索被引量：2
- 2024年
- “食品工程原理”是食品工程类专业的标志性特色课程,在工程教育认证的背景下,将线上线下“混合式”教学模式应用到该课程的教学过程中,通过丰富的教学内容,采用线上线下混合式教学模式,辅以虚拟仿真教学方式,引入学科竞赛,以培养学生具有工程实践能力为教学目标,并完善考核制度等改革措施,达到了提高教师教学质量、提升学生综合素质的目的,同时培养学生创新思维及独立解决复杂工程问题的能力。
- 刘天一古雪琴于殿宇潘明喆张爽
- 关键词：工程教育认证混合式教学模式食品工程原理
- 三江平原水旱田分布对遥感反演局地地表温度的影响被引量：11
- 2019年
- 土地利用剧烈变化对局地气候的影响是当前全球变化与可持续研究关注的焦点问题。该文基于2017年6月16日Landsat 8卫星遥感影像反演耕地利用剧烈变化的三江平原北部地区地表温度数据,刻画了研究时点水旱田分布对地表温度影响的空间特征。结果表明,研究区水田旱地面积占耕地总面积比例分别为58.12%、41.88%,水田平均地表温度比旱地低9.87℃;在村域尺度上,水田面积占比与地表温度均值在0.01水平(双侧)上呈显著负相关关系(P<0.01),该研究时点上水田对地表热环境存在较为明显的降温作用。水旱田不同下垫面因含水量及蒸散量不同造成的能量传递过程差异,使得其分布格局成为地表温度值分异的主要原因。
- 杜国明刘文琦于佳兴张爽
- 关键词：遥感耕地三江平原
- 以“大众创业、万众创新”为导向的大学生创新创业实践能力探索被引量：6
- 2022年
- 创业教育实质上是创业意识的培养、创业能力的培训、创业知识的传授以及创业实践经验的介绍过程,为培养学生的创业意识和提高学生的创业能力奠定基础。作为高校的食品特色学院,如何将实验教学体系从以课本为导向,拓展为服务学生创新创业,成为教学改革面临的新课题。该研究从食品专业创新创业能力培养角度出发,通过专业课程与创新创业课程融合、创新创业教育与学生素质拓展相结合、多元教师团队引导创新创业能力培养三个方面进行,通过创新创业大赛实践,提升学生创新创业能力,为推进创新创业型人才的培养提供思路。
- 齐宝坤江连洲张爽胡淼
- 关键词：创新创业食品专业教学改革
- 干酪乳杆菌SB27降低N-二甲基亚硝胺对大鼠肠黏膜细胞损伤作用研究被引量：3
- 2022年
- 目的 研究干酪乳杆菌SB27 (Lactobacillus casei SB27)降低N-二甲基亚硝胺(N-nltrosodim ethylamine,NDMA)对大鼠肠道黏膜细胞IEC-6毒性作用的能力。方法 通过CCK-8实验、苏木精-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色、TUNEL染色和透射电镜对干酪乳杆菌SB27降低NDMA对大鼠肠道黏膜细胞IEC-6毒性作用能力进行分析。结果 CCK-8实验结果显示,干酪乳杆菌SB27可减小NDMA致大鼠肠道黏膜细胞IEC-6毒性的影响,且该作用与干酪乳杆菌SB27的剂量有关。HE染色、TUNEL染色和透射电镜实验结果显示, NDMA (80μg/mL)诱导了IEC-6细胞的损伤,干酪乳杆菌SB27(10~4~10~6CFU/mL)可保护IEC-6细胞免受NDMA的毒性损伤。结论 干酪乳杆菌SB27可降低NDMA对大鼠肠道黏膜细胞IEC-6的毒性损伤。
- 王淑梅张莉丽张爽于佳睿王雪单艺
- 关键词：IEC-6细胞细胞损伤
- 抑制人结肠癌HT-29细胞增殖乳酸菌有效成分的筛选
- 2019年
- 以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)GG(LGG)为阳性对照,4株具有潜在抗结肠癌功效的乳酸菌为研究对象,提取其细胞壁及细胞质,通过3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)法初步筛选具备抑制HT-29细胞增殖能力的成分,再通过分析提取成分对HT-29细胞DNA损伤、细胞死亡及周期的影响,获得具有抗结肠癌作用的有效成分。结果表明,与阳性对照LGG相比,乳酸菌X11、X12、M5、K14的细胞壁和乳酸菌M5、K14的细胞质对HT-29细胞增殖能力有显著抑制作用(P<0.05);HT-29细胞经乳酸菌细胞壁或细胞质(蛋白质含量为80μg/mL)处理48h后,脱氧核糖核酸(DNA)出现了明显的弥散拖尾形态;乳酸菌X12、M5和K14细胞壁诱导HT-29细胞凋亡,并调控癌细胞周期分布。通过筛选最终获得乳酸菌X12、M5和K14的细胞壁成分具有抗结肠癌作用。
- 王淑梅张兰威张莉丽张爽易华西
- 关键词：乳酸菌细胞壁细胞质细胞凋亡
- 大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性被引量：8
- 2019年
- 研究60、100、140 MPa高压处理对0.5%大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HPMC)复合乳液形成的影响,揭示蛋白质结构变化与乳液稳定性的关系,采用动态激光散射、接触角测量仪和红外光谱研究不同压力处理LP与可溶性HPMC复合物形成乳液的流体动力学半径、界面吸附特性和LP的二级结构变化。结果表明,60 MPa处理下的乳液其乳化性、贮藏稳定性和界面吸附能力较低,随着压力的增加乳液粒径变小,乳滴形状规则、分布均匀,乳液表面负电荷增加;均质压力在140 MPa、纤维素质量分数0.1%时,乳化活性和乳化稳定性分别高达223.05 m2/g和290.5 min;不同压力处理改变了LP二级结构,影响了与可溶性HPMC的结合,进而影响所形成乳液在油-水界面吸附特性,结果证明HPMC质量分数为0.1%时其亲水性最好。
- 钟明明齐宝坤赵添孙禹凡王迪琼方琳谢凤英张爽张爽李杨
- 关键词：羟丙基甲基纤维素乳液稳定性
