苏晗
- 作品数：5 被引量：60H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：星火计划国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 福建省传统饮食文化及其非物质文化遗产保护分析被引量：7
- 2018年
- 从饮食结构、饮食风味、饮食习俗等3个方面分析了福建省的饮食文化,得出福建省饮食非物质文化遗产保护存在着挖掘和保护力度不够、数量不多的问题,应当将饮食文化列为非物质文化遗产进行保护。
- 郭文慧梁静苏晗陈竟豪曾绍校卢旭
- 关键词：饮食文化非物质文化遗产保护
- 食用菌对人体的功效及其产品的发展现状被引量：4
- 2015年
- 食用菌在具有较高营养价值的同时,还含有重要的医疗保健功效,是现在大众都认可的"健康食品"。基于此,概述食用菌的功效成分、市场食品以及食用菌产业的现状和展望,剖析食用菌对人体的益处,并提出食用菌产业现存的问题,旨在促进食用菌产业的良性发展。
- 苏晗
- 关键词：食用菌营养成分保健功效
- 鱼糜制品品质控制技术研究进展被引量：12
- 2019年
- 鱼糜以鱼为主料,并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术,形成一种富有弹性、方便食用且深受消费者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污染等一系列因素,导致在此过程中极易引起品质下降和经济价值降低。随着人们生活水平的提高,对鱼糜产品品质的追求和保持产品高附加值已逐渐成为新的趋势。文章重点分析影响鱼糜品质的主要因素,综述近年来鱼糜的新型加工技术,从漂洗工艺、添加剂类型和物理处理技术3个方面,探讨其改良鱼糜品质效果的研究现状;同时从危害分析临界控制点、杀菌技术和微生物冷冻控制技术三方面总结储运过程所采用的新型储运品质控制技术,旨在为鱼糜加工及储运过程的品质控制研究提供依据,并促进鱼糜制品行业发展。
- 陈竟豪苏晗马冰迪曾绍校曾绍校邓凯波郑宝东
- 关键词：鱼糜食品凝胶
- 鱼肉加工过程特征气味物质变化研究进展被引量：23
- 2020年
- 鱼肉制品美味且具有较高营养价值,目前我国鱼肉原料及加工制品种类众多,其风味受到普遍关注,目前多采用固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻等技术研究此加工过程的特征气味物质成分变化.不同的加工方式对鱼肉中的特征气味物质具有不同影响,该文章综述多种淡水鱼和海水鱼挥发性风味及其特征气味物质,同时从热加工、发酵、腌制等不同加工方法的角度探讨其对同一或不同种鱼类风味形成的研究,另外比较分析了多种鱼肉加工前后的特征气味物质变化,进而为引导风味优良的鱼肉制品生产提供理论支撑.
- 雷乙陈竟豪涂金金董宇苏晗柳嘉雯卢旭
- 关键词：鱼肉制品电子鼻气味
- 淀粉冻融特性及其品质影响因素研究现状被引量：14
- 2019年
- 目的针对反复冻融对淀粉质食品组织具有破坏作用,融化后产品水分会损失且质地易软化,造成品质下降、消费属性降低等现象,总结和研究该现象的机制和相关影响因素。方法对淀粉在冻融过程中的老化回生、硬度上升、析水率提高等品质劣变问题,以及影响冻融稳定性的重要因素进行探讨。结果淀粉来源,直链与支链淀粉含量,盐、糖的加入等均会对淀粉冻融稳定性造成影响,但具体效果受环境因素影响程度较大,有待进一步探究。结论阐述了影响淀粉基食品冻融稳定性的重要因素,探究其可能的作用过程和机理,为含淀粉质食品的品质改良途径提供理论依据。
- 苏晗涂金金陈竟豪曾绍校曾绍校卢旭
- 关键词：淀粉冻融稳定性
