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蒋文杰

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：江南大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇代乳粉
  • 1篇双酶
  • 1篇双酶法
  • 1篇酶法
  • 1篇蚕豆

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇蒋文杰
  • 1篇王璋

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇1989
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
用蚕豆加工代乳粉新工艺的研究
1989年
本文研究以蚕豆为原料加工代乳粉的新工艺。用α-粉酶和中性蛋白酶相继处理浓度为25—30％的蚕豆粉浆料,再经喷雾干燥等步骤制得一种具有良好特性的代乳粉,其产品高度分散和稳定,呈淡黄色,具有可接受的风味以及·高蛋白质溶解度。本文对代乳粉的营养强化和风味改进也作了初步研究。
王璋蒋文杰
关键词：代乳粉蚕豆双酶法
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