公共文化服务平台

不同采摘时间黄金芽绿茶风味化学成分及感官品质分析: 2025年; 采摘时间对黄金芽绿茶品质至关重要。该研究综合感官审评、理化分析、抗氧化测定及非靶代谢组学方法,揭示了采摘时间对黄金芽绿茶风味及品质的影响。H-1(3月9日采)整体品质更优(87.71分),带有特征花香和清香;H-2(3月15日采)具有独特的花果香味;H-3(4月6日采)含有更丰富的多酚(183.38 mg/g)、黄酮(181.51 mg/g)、嘌呤生物碱(37.65 mg/g)和苦味氨基酸(7926.62μg/g),呈现出明显的涩味、涩味回味和苦味回味,且体外抗氧化能力最强;H-4(5月6日采)具有高含量的总游离氨基酸(53274.52μg/g)、茶氨酸(29336.40μg/g)和甜味氨基酸(2690.12μg/g),在甜味和鲜味上表现突出,且与H-3均具有清新、柑橘、脂肪和甜味等复杂的风味特征。非靶代谢组学分析表明,采摘时间间隔的长短显著影响了差异代谢物的数量。综上,采摘时间通过调控黄金芽绿茶挥发及非挥发性内含物,塑造其独特的风味轮廓及感官品质。该研究为黄金芽绿茶资源开发利用及采摘管理提供了科学依据,有助于指导生产及提升茶叶品质。; 周泱妤杜玖宏郭欢肖月吴艳萍钟凯高鸿; 关键词：采摘时间风味特征代谢物感官品质

遵义红茶品质特征及对高脂模型斑马鱼的降脂活性被引量：4: 2023年; 遵义红茶是产自贵州省遵义市的名优工夫红茶,目前对其内含化学成分和生物活性的相关报道较少,影响其进一步发展。本文系统分析遵义红茶的特征化学成分和降脂活性,结果表明:遵义红茶中含量最丰富的矿物质元素是K元素(22 655.89 mg/kg),且有害重金属As、Cd、Cr和Pb等元素含量均低于相关食品标准限量;醇类挥发性成分相对丰度占比最高(56.49%),主要包括具有花果香的芳樟醇(36.58%)和香叶醇(10.91%);总氨基酸含量为10 396.67 mg/kg,其中含量较高的茶氨酸(3 443.33 mg/kg)是遵义红茶鲜爽口感的主要来源,其它鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺的含量也较高。电子舌结果显示遵义红茶不具有苦味和涩味;通过斑马鱼高脂喂养模型验证遵义红茶的降脂效果,采用800μg/mL的遵义红茶水提物处理的高脂斑马鱼的脂质水平降低54.98%(P <0.05)。本研究为遵义红茶的理化品质特征和降脂活性研究提供数据支撑,为其开发和推广提供技术参考。; 李茂云肖月钟凯吴艳萍高鸿; 关键词：香气成分

花椒叶抑菌剂的制备方法: 本发明涉及抑菌剂领域，尤其是花椒叶抑菌剂及其制备方法。该抑菌剂的化合物为：4‑O‑咖啡酰‑2、3‑二羟基‑2‑甲基‑丁酸，所述抑菌剂的化合物的分子式为：<Image file="DDA000146141953000001...; 高鸿常史媛黄毅娜钟凯吴艳萍

一种萝卜干制作方法: 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种萝卜干制作方法，该方法利用特基拉芽孢杆菌发酵制备萝卜干，该特基拉芽孢杆菌购自中国典型培养物保藏中心，是编号为CCTCC AB 90021的特基拉芽孢杆菌。该特基拉芽孢杆菌发酵制作萝卜...; 钟凯郑子萌周茜吴艳萍高鸿

新工科背景下“食品安全学”课程教学创新与实践被引量：1: 2024年; 在新工科背景下,“食品安全学”作为食品科学与工程专业的核心课程,旨在培养创新复合型食品专业拔尖人才,支撑食品产业高质量发展。针对传统课堂存在的教学痛点问题,通过重构知识内容、构筑能力养成教学闭环、深化课程思政、完善考评机制等创新探索,构建“三融三联三促”创新教学模式,通过多学科交叉知识、数字化资源、社会热点新闻“三融入”,基于科教融合、产教协同、姐妹课程“三联动”,以及标准对比、时事案例、第二课堂“三共促”,实现知识传授、能力培养和价值塑造的有机结合,以期为高校同类专业课教学改革提供借鉴。; 吴艳萍高鸿; 关键词：食品安全学教学创新

马氏芽孢杆菌及其应用: 本发明公开了一种马氏芽孢杆菌及其应用，该马氏芽孢杆菌(B.marcorestinctum)YC‑1保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No.M 20211678。本发明提供的马氏芽孢杆菌YC‑1，其活性...; 钟凯钟一馨邹雨珂白津榕吴艳萍高鸿; 文献传递

一种2-羟基奎尼酸的合成方法: 本发明提供一种2‑羟基奎尼酸的合成方法，涉及生物技术领域。一种2‑羟基奎尼酸的合成方法：将3‑香豆酰‑2‑羟基奎尼酸溶于反应溶剂中，加入醇碱溶液，于‑20～‑10℃反应3～5h，然后于0～4℃继续反应8～12h得到反应混...; 高鸿吴艳萍黄毅娜钟凯山口五十磨; 文献传递

课程思政背景下“食品安全学”教学改革探索与实践被引量：11: 2023年; 课程思政建设是落实高校立德树人根本任务的重要战略举措。“食品安全学”是食品专业的核心主干课程,对学生专业知识储备、专业能力提升、职业道德培养及价值观树立具有重要作用。将思政教育融入“食品安全学”课程教学,有助于培养德才兼备的高素质食品专业人才。文章结合“食品安全学”的课程特色,深挖思政元素融入点,从课程思政目标设置、课程内容设计等方面探索了“食品安全学”课程思政体系建设,并从教师育德意识与能力、思政内容融合、教学方法及评价体系等多个方面提出“食品安全学”课程思政的实践举措,为高校同类专业课程的课程思政教学改革提供借鉴和参考。; 吴艳萍; 关键词：食品安全教育改革

马氏芽孢杆菌及其应用: 本发明公开了一种马氏芽孢杆菌及其应用，该马氏芽孢杆菌(B.marcorestinctum)YC‑1保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No.M 20211678。本发明提供的马氏芽孢杆菌YC‑1，其活性...; 钟凯钟一馨邹雨珂白津榕吴艳萍高鸿

耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用: 本发明公开了一种耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用，该耐乙醇片球菌（<I>Pediococcus ethanolidurans</I>）M1117保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No....; 高鸿李雨萌吴艳萍钟凯黄毅娜

渝B2-20050021-1　渝公网安备 50019002500403号　违法和不良信息举报中心　互联网出版许可证　新出网证(渝)字10号

吴艳萍