吕慧威
- 作品数：37 被引量：87H指数：5
- 供职机构：吉林师范大学博达学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目国家自然科学基金吉林省社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
- 不同酿酒酵母对啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛的影响被引量：1
- 2017年
- 从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛(T2N)含量的变化。结果表明,不同发酵液中T2N含量差异显著(P<0.05),A、B、C、D酵母菌发酵液中T2N含量分别为13.63μg/L、9.12μg/L、10.93μg/L、7.63μg/L。4株菌的成品酒中T2N含量均较发酵液高,监测D菌啤酒酿造过程中T2N含量变化结果显示:冷麦汁中T2N含量最高为25.93μg/L,发酵过程中T2N含量相对最低为6.96μg/L,冷贮和成品阶段T2N含量有所增加,分别达到9.27μg/L和11.36μg/L,但与冷麦汁相比低很多。
- 王艳丹蔡勇吕慧威
- 关键词：酿酒酵母顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法啤酒酿造反-2-壬烯醛
- 啤酒和麦汁中反-2-壬烯醛前体物质检测方法的优化及应用被引量：4
- 2016年
- 对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系p H值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮气、气体流速为2 mL/s,通气时间为3 min最为合适;反应体系pH值在4.5时转化率最高,加热环境油浴效果要好于水浴。通过验证试验得出上述各条件优化后,转化率提高了19.49%,说明该方法较传统方法的转化率大大提高,可用于啤酒生产中对啤酒老化潜在隐患的预判。
- 吕慧威郝鑫吴春月田木周晓梅
- 关键词：转化率
- “新工科”视域下工程伦理教育在食品安全中的应用研究被引量：2
- 2021年
- 随着我国社会经济的迅猛发展,食品工业也取得了长足的进步,但是在巨大利益的驱使下,食品安全问题日益凸显。在"新工科"建设的背景下,广泛收集整理国内外关于工程伦理学在工程学教学中应用的研究、实践进展,结合我国目前食品安全领域的现状,提出加强伦理教育不单是"立德树人"的基本要求,也是食品工业发展的必然需要,培养具有思想政治合格、担当社会责任的工程科技人才,无疑是中国工程教育的历史使命,也是教育行业培养人才的初衷。
- 吕慧威杨刚刘舟杨晋雯张蕙
- 关键词：工程伦理食品安全
- 黑果花楸保健饮料研制及抗视疲劳功能研究
- 2024年
- 以黑果花楸为原料,采用单因素试验考察黑果花楸汁、柠檬酸、白砂糖、玫瑰香精添加量对饮料品质的影响,并利用正交试验进行优化,确定黑果花楸保健饮料最佳参数为:黑果花楸汁添加量40%,柠檬酸添加量0.11%,白砂糖添加量11%,玫瑰香精添加量0.010%,此参数条件下制备得到的保健饮料呈现紫红色、有光泽,没有沉淀或者悬浮物,糖酸和滋味协调,具有黑果花楸独有的香气和风味。抗氧化活性测定结果及动物试验结果显示,该保健饮料具有较高的DPPH自由基、羟自由基清除率,具备一定抗氧化能力;可有效调节睫状体中环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)的含量,具备一定的抗视疲劳功能。
- 苏鑫周晓梅柴振宇艾月焦璇刘舟吕慧威
- 关键词：保健饮料抗氧化性
- 自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较被引量：14
- 2010年
- 从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特性。结果表明,菌株A产酒精能力较强,菌株H和菌株D产香效果较好,菌株E各项指标均较差。其中菌株H发酵性能优良,还原糖含量可降至18.3g/L,酒精体积分数可达到12.92%,异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和β-苯乙醇等香气成分均明显高于其他菌株,且酒体色泽澄清透亮,口味纯正,具有草莓酒的典型风味。
- 吕慧威孙玉梅卢明春曹方张丽娜乐庸堂
- 关键词：酵母菌草莓酒发酵特性香气成分
- 焦糖色素稳定性及其对食醋稳定性的影响被引量：10
- 2010年
- 文章研究了pH值和NaCl浓度对焦糖色素稳定性的影响,并分析了焦糖色素对食醋稳定性的影响。实验结果表明,pH值和NaCl浓度影响焦糖色素稳定性,色素沉淀和微生物生长导致焦糖色素不稳定。在pH值小于5的条件下,焦糖色素可以长期保持稳定;当pH大于5时,易产生浑浊现象。在NaCl浓度小于6%时,NaCl浓度越高焦糖色素越稳定。使用焦糖色素对食醋进行调色在短期内不会导致食醋产生微生物浑浊,且食醋色泽较稳定。
- 吕慧威于爽孙玉梅曹方
- 关键词：焦糖色素稳定性食醋浑浊
- 降低啤酒活性干酵母使用量,优化活化工芝的研究被引量：1
- 2020年
- 啤酒活性干酵母由于其种类多样、使用方便,已经成为目前国内啤酒屋等手工精酿啤酒作坊和小型精酿啤酒厂的主要酵母来源。但在使用中发现,干酵母的使用量大,成本较高,所以本研究将啤酒活性干酵母扩大培养后,再补满罐使用,大大降低了干酵母的使用量(为优化前的13.33%)。并根据酵母数、降糖速度、风味物质、有机酸含量四项指标的检测结果,发现经扩培后的啤酒活性干酵母起发速度更快,风味稳定性更好。通过对酵母扩培温度、稀释倍数、扩培时间、通氧方式的研究,优化并确立了活化扩培工艺。
- 杨刚解慧王思宇吕慧威
- 关键词：啤酒活性干酵母扩培
- 回旋沉淀时间对啤酒生产中麦汁老化程度的影响被引量：3
- 2014年
- 为了研究回旋沉淀阶段热负荷对麦汁老化的影响,对固相微萃取气质联用法（SPME-GC/MS）检测麦汁中反-2壬烯醛（T2N）前驱体的方法进行了优化.结果显示,优化后该方法的单次重复性为2.67％,连续三天的再现性为2.22％,加标回收率在90％～105％之间,表明该方法可作为一种麦汁T2N含量可靠的评价手段.采用该方法和传统的硫代巴比妥酸（TBA）法研究了不同回旋沉淀时间处理下麦汁的T2N、TBA及9种典型老化物质含量的差异.结果表明,在保证麦汁澄清质量的基础上,将回旋沉淀时间由原来的30 min缩短为25 min可明显降低老化物质含量,大大提高啤酒的抗老化能力.
- 吕慧威胡雪莲蔡勇
- 关键词：麦汁
- 普通玉米多孔淀粉的双酶法制备工艺研究
- 2025年
- 通过单因素试验和正交优化试验,系统研究了混合酶液添加量、水解时间、pH值及水解温度对普通玉米多孔淀粉吸油率的影响。结果表明,最优工艺参数为:α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶配比1∶4.5、混合酶液添加量0.9%、水解时间11 h、pH值4.5、温度50℃,此条件下制备的多孔淀粉吸油率最大,达到128.2%。该研究不仅验证了正交试验在优化酶解工艺中的有效性,也为多孔淀粉的工业化生产提供了可靠的技术参数。
- 刘舟郝鑫柴振宇焦璇吕慧威
- 关键词：Α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶多孔淀粉
- 软枣猕猴桃渗透预处理工艺优化及干制品质分析
- 2025年
- 采用黑木耳多糖真空渗透的方式预处理软枣猕猴桃,能够使其在干制后有效保留色泽、风味及营养物质。以渗透温度、黑木耳多糖质量浓度、渗透时间为因素,以感官评分为指标,通过正交试验得到软枣猕猴桃真空渗透预处理最佳工艺:渗透温度45℃、黑木耳多糖质量浓度30%、渗透时间30 min。品质分析结果表明,此渗透工艺下的软枣猕猴桃果干样品维生素C质量分数(1.8056±0.0082) g/kg、总有机酸质量分数(4.15±0.02)%、总糖质量分数(19.08±0.57)%,均优于未进行预处理的样品,且差异显著,此工艺条件有效提升了软枣猕猴桃果干的品质。
- 焦璇宋冬雨苏鑫柴振宇温俊如李依萱田昕茹吕慧威
- 关键词：软枣猕猴桃黑木耳多糖
