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于帆

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酰胺
  • 2篇丙烯
  • 2篇丙烯酰胺
  • 1篇低湿
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸薯条
  • 1篇炸薯条
  • 1篇薯条
  • 1篇天冬酰胺
  • 1篇添加剂
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇GC-ECD

机构

  • 2篇山东农业大学
  • 1篇科技部

作者

  • 2篇徐志祥
  • 2篇于帆
  • 1篇唐清华
  • 1篇戴炳业
  • 1篇左洁
  • 1篇张永菊
  • 1篇李金旺
  • 1篇顾姣

传媒

  • 2篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
外源添加剂对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究被引量：2
2015年
采用不同种类、不同浓度的添加剂对油炸薯条进行前处理,探索控制油炸薯条中丙烯酰胺的方法。用绿茶、大蒜浸提液等四种添加剂浸泡薯条后高温油炸,用气相色谱—电子捕获检测器(GC-ECD)方法进行定性定量分析。结果表明:四种添加剂均能有效抑制丙烯酰胺的产生;当绿茶浸提液添加量为5 g/100 m L,浸泡时间为60 min,对丙烯酰胺抑制率达到49.53%。
李金旺于帆唐清华徐志祥
关键词：丙烯酰胺油炸薯条添加剂
葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究被引量：4
2014年
采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的产生量影响显著。葡萄糖和天冬酰胺添加量分别为1.2 mmol,丙烯酰胺最大产生量条件为:加热温度200°C,加热时间6.5 min,丙烯酰胺的最大理论生成量为674.0 nmol。
戴炳业左洁张永菊于帆顾姣徐志祥
关键词：葡萄糖天冬酰胺丙烯酰胺
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