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董磊

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇多糖
  • 1篇相互作用
  • 1篇白质

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇俞苓
  • 1篇董磊
  • 1篇孔令姗
  • 1篇郭惠玲
  • 1篇李晨晨

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋白质和多糖在界面处的相互作用研究进展被引量：9
2014年
蛋白质和多糖两种生物大分子在界面处的相互作用对于乳状液和泡沫体系有显著影响。蛋白质和多糖混合后的协同效应可构建新的、功能性的纳、微或宏观结构,改变食品的力学和流动特性,对改良食品,降低生产成本具有重要意义。本文对近年来蛋白质的界面行为,多糖的界面行为以及蛋白质-多糖复合物的界面行为所做的一些研究进行综述。
董磊刘田静孔令姗郭惠玲李晨晨超文正俞苓
关键词：蛋白质多糖相互作用
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共1页<1>
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