吴雪丽
- 作品数：7 被引量：51H指数：5
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微冻条件下复合生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的影响
- 2015年
- 以海湾扇贝柱为研究对象,采用由蜂胶溶液、壳聚糖、茶多酚混合配制而成的复合生物保鲜剂处理扇贝,并在微冻条件下贮藏,以菌落总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)为指标进行测定,对扇贝的保鲜效果进行评定,结果表明,在微冻(-5℃)条件下,使用复合生物保鲜剂处理扇贝的菌落总数,p H,TBA,TVBN,Ca2+-ATPase活力,TMA值明显优于对照组。因此可知,微冻结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化,延缓腐败变质,为延长扇贝的货架期提供参考。
- 韩冬娇吴雪丽刘红英
- 关键词：扇贝微冻复合生物保鲜剂
- 复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响被引量：1
- 2015年
- 本文以海湾扇贝柱为研究对象,采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、色胺(Try)、精胺(Spd)、亚精胺(Spm)7种生物胺在20min内进行有效分离,并分析了复合生物保鲜剂结合低温贮藏(0、-5、-20℃)过程中扇贝生物胺种类及含量的变化。结果表明,贮藏温度对扇贝中Cad、Spd、Spm的含量变化差异显著(p<0.05),温度越高,生物胺产生速度越快,Cad、Spm、Spd可作为扇贝贮藏过程中质量变化的参考指标;低温贮藏结合复合生物保鲜剂对扇贝柱中Cad、Spd、Spm的产生有显著的抑制作用。因此,复合生物保鲜剂结合低温贮藏是控制扇贝质量的有效措施。
- 韩冬娇吴雪丽李敬
- 关键词：扇贝生物胺复合生物保鲜剂
- 蜂胶提取液对扇贝保鲜效果的研究被引量：8
- 2013年
- 试验采用不同浓度蜂胶提取液对扇贝进行保鲜效果的研究。以扇贝的感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、菌落总数和pH值作为判定标准,在(0±1)℃条件下贮藏,研究蜂胶提取液对扇贝的保鲜效果。试验结果表明:在(0±1)℃冷藏条件下,使用蜂胶提取液处理扇贝保鲜效果好于对照组(P<0.05);采用0.009g/mL的蜂胶提取液处理的扇贝保鲜效果最好,其第5天的TVB-N含量仅为10.508mg/100g,菌落总数的lg值为5.02;蜂胶提取液在扇贝冷藏保鲜过程中能有效地抑制微生物的生长和蛋白质的降解,减缓腐败变质,延长货架期。
- 吴雪丽申亮刘红英
- 关键词：扇贝保鲜
- 生物保鲜剂对冷藏海湾扇贝柱品质的影响被引量：9
- 2015年
- 为延长海湾扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过正交试验将蜂胶、羧甲基壳聚糖和茶多酚进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证其在海湾扇贝防腐保鲜中的应用效果。试验结果表明：该复合保鲜剂最佳配比为蜂胶0.3%、羧甲基壳聚糖2.0%、茶多酚0.2%。利用该保鲜剂处理海湾扇贝,在（0±1）℃贮藏过程中,挥发性盐基氮第9天未达到15 mg/100 g,细菌总数第10天才达到5.82 lg（CFU/g）,保持了较好的感官品质,货架期由原来的5~6 d延长至10 d,具有较好的应用价值。
- 齐凤生刘红英吴雪丽王颉
- 关键词：海湾扇贝羧甲基壳聚糖蜂胶保鲜
- 冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果被引量：9
- 2014年
- 以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏﹙0℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶活性等指标的变化。结果表明:扇贝的冰点为-1.6℃,冰温结合复合生物保鲜剂贮藏扇贝的效果比直接冰温贮藏和冷藏结合复合生物保鲜剂的效果显著(P<0.05)。可知,冰温结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化,延缓腐败变质,延长扇贝的货架期。
- 吴雪丽刘红英韩冬娇
- 关键词：冰温扇贝复合生物保鲜剂
- 扇贝贮藏货架期预测模型的建立与评价被引量：16
- 2014年
- 以扇贝为研究对象,采用不同温度283、278、273、271.8 K(10、5、0、-1.2℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中挥发性盐基氮(volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、鲜度指标K值与感官指标的相关性,建立TVB-N含量、菌落总数以及贮藏温度和时间的动力学模型和扇贝保鲜货架期的预测模型。结果表明:一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对TVB-N含量、菌落总数、K值的变化具有较高的模拟精度(R2>0.9)。可根据对扇贝在不同温度条件下贮藏的TVB-N含量、菌落总数、K值变化规律的研究对扇贝剩余货架期进行预测,经验证扇贝的货架期预测模型的相对误差在10%以内。
- 吴雪丽刘红英韩冬娇
- 关键词：扇贝货架期
- 复合生物保鲜剂对扇贝冷藏保鲜的作用被引量：10
- 2014年
- 为延长扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,选取蜂胶提取液、羧甲基壳聚糖和茶多酚为保鲜剂,在0℃的贮藏环境下对扇贝进行3因素3水平的L9(33)正交试验处理,并对各处理组进行挥发性盐基氮(TVB-N)含量、菌落总数、感官评分和pH值等指标测定,从中筛选出保鲜效果较好的复合型生物保鲜剂。结果表明,各因素对扇贝保鲜效果影响的主次顺序为:茶多酚>羧甲基壳聚糖>蜂胶溶液,最佳复合保鲜剂的配比为:0.2%茶多酚、1.5%羧甲基壳聚糖和0.3%蜂胶提取液。
- 吴雪丽申亮刘红英
- 关键词：茶多酚羧甲基壳聚糖保鲜
