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刘蒙瑜

作品数：4 被引量：20H指数：2
供职机构：南京农业大学更多>>
发文基金：江苏省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇膳食
  • 3篇膳食纤维
  • 3篇发酵
  • 2篇食品
  • 2篇食品生物
  • 2篇食品生物技术
  • 2篇莲藕
  • 2篇灵芝
  • 2篇固态发酵
  • 2篇不溶性膳食纤...
  • 1篇制取
  • 1篇气调
  • 1篇气调保鲜
  • 1篇细菌总数
  • 1篇发酵法
  • 1篇保鲜
  • 1篇超市

机构

  • 4篇南京农业大学

作者

  • 4篇刘蒙瑜
  • 2篇金信江
  • 2篇顾振新
  • 2篇韩永斌
  • 2篇解春艳
  • 1篇牛君桐
  • 1篇王圆圆
  • 1篇秦芸桦
  • 1篇章建浩
  • 1篇陈学兰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
  • 2篇2009
  • 1篇2005
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品
本发明公开了一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品，属于食品生物技术领域，也属于保健食品生产技术领域。其特征是以莲藕渣为原料，经安琪米酒曲糖化后，添加麦麸作为疏松剂和补充硫酸镁、VB<Sub>1</Sub>和硫酸亚铁...
顾振新韩永斌刘蒙瑜解春艳金信江
文献传递
发酵法制取藕渣膳食纤维技术研究
本文筛选了产膳食纤维菌种，以膳食纤维产量为主要考察指标，对固态发酵的培养基组成、培养条件进行优化并对发酵过程中的相关指标进行动态研究，并分析了可溶性膳食纤维的单糖组成，最后以固态发酵所得的膳食纤维为主要成分，开发莲藕膳食...
刘蒙瑜
关键词：发酵法膳食纤维
文献传递
一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品
本发明公开了一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品，属于食品生物技术领域，也属于保健食品生产技术领域。其特征是以莲藕渣为原料，经安琪米酒曲糖化后，添加麦麸作为疏松剂和补充硫酸镁、VB<Sub>1</Sub>和硫酸亚铁...
顾振新韩永斌刘蒙瑜解春艳金信江
文献传递
超市生鲜猪肉高氧MAP气调保鲜包装研究被引量：16
2005年
采用高氧MAP对超市生鲜猪肉进行气调保鲜包装,通过CO_2抑菌、O_2保色、NaCl、乳酸等栅栏抑菌保鲜正交试验,研究不同栅栏因子对超市生鲜冷却猪肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响。结果表明:高氧MAP生鲜猪肉在3±2℃贮藏48h,其pH值、细菌总数、大肠杆菌有显著降低(p<0.01)、处在最新鲜的状态,随后缓慢地提高,5d能达到二级生鲜猪肉标准水平,与感官评定结果有良好的一致性;回归试验因素相关分析结果表明O_2、CO_2和NaCl与pH值、细菌总数、大肠杆菌MPN呈显著负相关,说明高氧、高CO_2MAP和2%NaCl适量调理的抑菌保鲜效果显著;正交试验优化结果为:70%O2～30%CO2～2%NaCl处理组合。
章建浩秦芸桦陈学兰刘蒙瑜王圆圆牛君桐
关键词：细菌总数
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