高玉才
- 作品数：4 被引量：1H指数：1
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育科学“十二五”规划课题更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 复合法生产烹鱼酱生产实验分析
- 2010年
- 本文以大豆和面粉为原料，采用二次发酵的方法制作的烹鱼酱是一种高级调味品，集方便、快捷、营养于一身，具有显著的地方特色，对菜肴的标准化有着重要的推动作用。通过对不同发酵时间的烹鱼酱各种营养成分的检测，确定其最佳的发酵时间，同时对目前针对发酵过程中所遇到的问题进行分析研究。
- 高玉才王述钧朱基富张婷
- 关键词：复合法
- 餐饮专业学生实习过程的行为偏差及矫正
- 2009年
- 生产实习教学是职业院校重要的教学环节,由于学生、学校、企业、家庭等方面原因,导致一部分实习生实习行为发生偏差,达不到预期的实习效果。本文总结了餐饮专业实习学生三个方面的行为偏差,分析这些行为偏差产生的原因,并提出了解决问题的对策。
- 周洪星李军高玉才
- 关键词：餐饮专业
- 复合发酵法生产烹鱼酱的试验及应用
- 2009年
- 以东北大豆、面粉啤酒酵母泥为主要原料,采用复合发酵方法,将花椒、八角茴香、香叶等采用乙醇回流法提取液,与黄酒、辣椒、姜汁等调味品进行科学配方,研制出集美味、自然、健康、方便为一体,具有显著地方特色的烹鱼酱,在企业进行中试,经济效益十分显著。
- 高玉才李琢伟
- 关键词：复合发酵啤酒酵母
