陈明之
- 作品数：31 被引量：151H指数：8
- 供职机构：浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理农业科学更多>>
- HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用
- HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系。本文就HACCP的基本程序;传统的食品安全监督面临的挑战;建立HACCP的必要性;HACCP在食品安全与质量体系建设中的重要作用及目前存在的主要问题等展...
- 陈明之
- 关键词：HACCP食品安全
- 淀粉在烹饪中的合理应用被引量：3
- 2009年
- 淀粉是人类热能的主要来源,也是烹饪中不可缺少的原料。通过对淀粉在烹饪中各种变化的分析,指出合理应用淀粉糊化、老化、分解及褐变等主要变化,不仅能改善菜点的风味,而且能提高菜点的营养价值。
- 陈明之
- 关键词：淀粉烹饪
- 农产品的衰老机理及调控措施
- 2011年
- 本文通过分析农产品果蔬采后的衰老机理,阐述了采用激素调节、钙处理、控制温度、湿度及气体成分、应用可食性膜等措施可有效控制果蔬采后的衰老。
- 陈明之
- 关键词：果蔬衰老
- 芦笋的储藏保鲜技术研究被引量：2
- 2006年
- 研究芦笋的病害微生物和芦笋的MAP保鲜技术。试验结果表明,经3℃、15d冷藏,芦笋的感官品质良好,能维持原来的水平。
- 陈明之
- 关键词：芦笋微生物MAP
- 从餐饮文化视角运用任务教学法提升高职学生人文素养
- 2015年
- 随着社会的飞速发展变革,人们对餐饮的要求已不仅仅局限在口味和营养上,进而会更注重饮食文化的认识和传承。因此,在高职餐饮专业的教学中,教师要加强学生对餐饮文化的认识,提高学生的人文素养,以餐饮文化的视角去传授教学内容,并将餐饮文化和其他教学方法相融合,完善教学,使高职餐饮专业的教学意义更加深刻,满足社会对餐饮从业人员的要求。本文就从餐饮文化视角浅析如何运用任务教学法提高高职餐饮专业学生的人文素养,以及餐饮文化和其他教学方法的完美结合。
- 陈明之
- 关键词：任务教学法高职
- 浅谈合理膳食——以高血压患者为例
- 2012年
- 高血压病是世界上最常见的心血管病之一,它是指在静息状态下以动脉收缩压和(或)舒张压增高为特征的全身性疾病,常伴有心、脑、肾等器官功能性或器质性的改变。了解高血压的发病原因、掌握高血压患者的饮食原则以及在日常膳食中注重辨证施膳,对高血压患者的治疗具有重要的实践意义。
- 陈明之
- 关键词：高血压患者膳食
- 中国药膳保健食品现状及展望被引量：9
- 2004年
- 根据目前我国药膳保健食品发展的现状,提出了在产业规模方面应该加大传统保健食品的生产力度,大力开发功效/价格比高的保健食品,大力发展抗衰老、妇幼保健食品;在行业建设方面应建立有竞争力的中国药膳保健食品行业,努力扩大市场,实行产、供、销一条龙;在政府宏观管理方面应加强各级政府对药膳保健食品生产、研究、人才培养的领导。切实抓好以上几个方面的工作,将有助于我国药膳保健食品行业健康、合理的发展,有助于满足广大人民群众的需求。
- 陈明之
- 关键词：药膳保健食品
- 苦瓜提取物对营养性肥胖小鼠的减肥作用被引量：8
- 2009年
- 建立小鼠营养性肥胖模型,研究苦瓜醇提物(MCE)的减肥作用。10只ICR小鼠饲喂普通饲料(ND),其余50只小鼠饲喂营养饲料(HFD),阳性药为赛尼可(50mg/kg),MCE高、中、低剂量分别为500、250和100mg/kg。6周后测定小鼠体重、Lee’s指数、附睾和肾周脂肪垫湿重、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度和丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)活性。结果表明,MCE各剂量组及阳性药组均可以降低肥胖小鼠的Lee’s指数,脂肪湿重、体脂比、血清TC、TG、LDL-C浓度和ALT、ALP活性,升高HDL-C浓度,且高、中剂量MCE组和赛尼可组数据具有显著差异(P<0.05),提示MCE具有良好的减肥作用,其机制可能是通过抑制脂肪生成、调节血脂和保护肝脏功能。
- 陈明之
- 关键词：苦瓜减肥作用
- 烹调对蔬菜中硝态氮及V_c含量影响的研究被引量：4
- 2013年
- 以菠菜、黄瓜、豇豆、胡萝卜4种有代表性的蔬菜为实验材料,研究了炒、炖、微波、蒸、焯、炸6种不同烹调方法对亚硝酸盐、硝酸盐及VC含量的影响。结果表明,不同烹调方法对4种蔬菜的亚硝酸盐含量影响显著,炒、炖、微波、蒸、焯制蔬菜亚硝酸盐下降率分别为44%～63%,58%～72%,46%～78%,31%～53%,65%～87%;而炸制却使菠菜和豇豆有所增加,其增长率分别为9.7%,23.1%。蔬菜中硝酸盐含量经烹调加工后都有不同程度的降低,焯、微波、炖制下降率明显,炸、炒、蒸制作用不明显。其中焯制硝酸盐的下降率最高,炸制下降率最低。大部分蔬菜中V_C含量经烹调加工后都有不同程度的降低,特别是炸制V_C损失率最高,为35%～79%,微波对蔬菜维生素损失率最低,为4%～18%,唯有焯制,使得叶菜菠菜V_C反而增加4%。炒、炖、蒸制蔬菜V_C损失率分别为11%～52%,10%～55%,12%～44%。综合蔬菜食用安全性和营养素保留率,可尽可能多的考虑微波、焯、炒制烹调蔬菜,少用炸、炖、蒸制法。
- 程小华陈明之李玉葳
- 关键词：烹调方法蔬菜亚硝酸盐VC
- 蜂胶的药用研究进展被引量：2
- 2010年
- 蜂胶是一种具有十分明显医疗保健功效的天然活性物质,其最主要的功效成分是类黄酮,具有多种生理功能,在自然医学上的应用主要表现在消除自由基、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗炎、增强免疫、预防肿瘤等方面。
- 陈明之
- 关键词：蜂胶药用
