陆冰
- 作品数：5 被引量：5H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅重点项目国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的作用被引量：1
- 2008年
- 乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益。近年来,有关乳酸菌胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例。本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用。
- 陆冰杨贞耐张雪孔保华
- 关键词：乳酸球菌胞外多糖生物合成干酪
- 产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用
- 本研究从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株革兰氏染色阳性、过氧化氢酶阴性球菌通过苯酚硫酸法挑选胞外多糖产量相对较高且稳定的2株菌进行生理生化试验和糖发酵试验,初步确定菌株LJ35和LJ51分别为乳酸乳球菌...
- 陆冰张雪孔保华杨贞耐
- 关键词：乳酸球菌胞外多糖MOZZARELLA干酪
- 文献传递
- 产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用被引量：4
- 2009年
- 从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株乳酸菌,其中LJ35和LJ51两株菌胞外多糖产量相对较高且稳定,分别为乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactissubsp.lactis)和乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactissubsp.cremoris),胞外多糖的产量分别为62.19 mg/L和74.24 mg/L。以菌株LJ35和LJ51制作Mozzarella干酪的研究表明,添加2%LJ35或2%LJ51作发酵剂制作的Mozzarellla干酪保水性分别提高了2.1%和3.2%;同时干酪的融化性得到改善,干酪硬度降低,变得柔软。
- 陆冰杨贞耐张雪孔保华
- 关键词：乳酸球菌胞外多糖MOZZARELLA干酪
- 乳酸球菌胞外多糖合成条件的优化
- 2011年
- 从东北传统发酵制品辣酱中分离出产胞外多糖菌株乳酸球菌乳酸乳球菌乳亚种LJ35和乳酸乳球菌乳脂亚种LJ51，其在M17培养基中的胞外多糖产量分别为62．19mg／L和74．24mg／L。对两菌株的培养基组成和培养条件进行优化分析，确定其最适的胞外多糖合成条件。有利于菌株LJ35合成胞外多糖的条件为：在M17基础培养基中添加麦芽糖30叽、酪蛋白胨20g／L，调节培养基初始pH值为6．5，于20℃培养14h；有利于菌株LJ51合成胞外多糖的条件为：在M17基础培养基中添加葡萄糖30gm、大豆蛋白胨30g／L，调节培养基初始pH值为7．5，于25℃培养14h。优化后两菌株的胞外多糖含量分别为214mg／L和231mg／L，为优化前产量的3～4倍。
- 陆冰张雪李达孔保华杨贞耐
- 关键词：胞外多糖
- 产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用
- 本研究从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株革兰氏染色阳性、过氧化氢酶阴性球菌。通过苯酚硫酸法挑选胞外多糖产量相对较高且稳定的2株菌进行生理生化试验和糖发酵试验，初步确定菌株L135和LJ51分别为乳酸乳球...
- 陆冰张雪孔保华杨贞耐
- 关键词：乳酸球菌胞外多糖MOZZARELLA干酪
- 文献传递
