刘红霞
- 作品数：56 被引量：75H指数：5
- 供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 发酵乳组合发酵剂的筛选与特性研究
- 2025年
- 文章选用蒙牛乳业自主研发的发酵剂MN01与9支产香菌进行复配,通过对复配后发酵乳发酵特性筛选,产香菌添加量和发酵温度优化,最终筛选出复配效果最好的组合发酵剂。结果表明,发酵剂MN01在添加量为200 U/t与8号产香菌(乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种)在添加量为50 U/t时进行复配,在38℃条件下发酵对发酵乳质构、风味提升效果最佳。优化后发酵乳的发酵时间为5 h,流变黏度为559.45 mPa·s,感官评价整体喜好度评分7.8分,6分及以上人群占75%。经检测,发酵乳中关键风味物质含量有所提升,优化后2-庚酮含量为6.1 ng/g、双乙酰含量为18.75 ng/g、乙酸含量为29.02 ng/g、2,3-戊二酮含量为11.34 ng/g、乙偶姻含量为102.42 ng/g、3-甲基-2-丁烯醛含量为1.1 ng/g。该复配组合发酵剂有效提升了发酵乳自然醇香的风味和细腻顺滑的口感,为开发特色发酵乳提供参考。
- 刘红霞郭艳荣吴秀英刘辰李雪利费雅君王国宏马海然
- 关键词：发酵剂复配
- 一种酸奶及其制备方法
- 本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。本发明提供的酸奶的原料包括乳原料、GABA源物质、基础发酵剂和产GABA发酵剂；其中，GABA源物质为奶酪粉。本发明的酸奶具有较高的GABA含量，具有减压、助眠的功...
- 郭艳荣刘红霞马海然吴秀英李雪利姜云芸王国宏赖孟瑄冯旭东杨畅
- 一种发酵豆奶饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种发酵豆奶饮料，发酵豆奶饮料的原料按照总重量为100重量份计，包括：3至10重量份大豆，0.5至15重量份白砂糖，3.0至9.0重量份还原糖，0.21至0.65重量份增稠剂和0至0.20重量份酸度调节剂；发...
- 刘红霞季国志冯志宽李洪亮母智深
- 文献传递
- 一种豆奶饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种豆奶饮料，其pH值为3.5至4.2，制成其的每100重量份的原料包括：大豆3至15重量份、红糖2.5至4.5重量份、增稠剂0.30至0.65重量份、缓冲盐0.06至0.15重量份和酸度调节剂0.30至0....
- 刘红霞季国志王美华李洪亮母智深
- 色谱填料及其制备方法和用途
- 本发明提出了色谱填料、制备丝瓜络纤维的方法、制备色谱填料的方法、色谱柱及色谱填料在分离样品中乳铁蛋白中的应用，所述色谱填料包括：丝瓜络纤维；以及离子交换树脂。本发明利用丝瓜络纤维作为离子交换树脂的支撑骨架，从而强化色谱填...
- 刘彦宏母智深韩建军曹文慧杨永龙高增丽乌云刘红霞
- 培养基及其制备方法
- 本发明提出了培养基，该培养基包括：抑菌剂，所述抑菌剂包括盐和花青素。该培养基不含抗生素，通过添加花青素替代抗生素起到抑制杂菌的作用，同时巧妙地利用花青素随乳酸菌产酸发生颜色变化起到指示剂的作用，避免使用刃天青、溴甲酚紫、...
- 乌云刘红霞母智深李洪亮高增丽杨永龙孙涛
- 文献传递
- 一种椰基酸奶和制备方法
- 本发明涉及植物基酸奶技术领域，具体涉及一种椰基酸奶和制备方法。本发明提供的稳定剂包括如下重量份原料：淀粉30份‑60份；菊粉30份‑60份；果胶5份‑40份；琼脂5份‑40份；柑橘纤维0份‑15份；双乙酰单双甘油酯0份‑...
- 冯旭东高飞刘红霞吴秀英马海然
- 热灭活BBMN68常温酸奶对小鼠免疫和肠道菌群的调节功能研究被引量：1
- 2023年
- 本试验研究了热灭活长双歧杆菌BBMN68酸奶对小鼠免疫功能和肠道菌群的影响。将60只8周龄SPF级Balb/C野生型雄性小鼠随机分为5组,对照组灌胃生理盐水、发酵剂组灌胃常温酸奶,低、中、高剂量组灌胃不同剂量的热灭活BBMN68常温酸奶,干预4周。检测迟发型变态反应、脾淋巴细胞转化、溶血空斑数、半数溶血值水平、NK细胞毒性变化情况以及肠道菌群的变化。结果显示,热灭活BBMN68常温酸奶可以增强小鼠的迟发型变态反应、提高脾淋巴细胞转化率、溶血空斑数以及半数溶血值水平,并调节与免疫相关的菌群,如Alistipes、Rikenella和Blautia。说明热灭活BBMN68常温酸奶对小鼠的免疫和肠道菌群具有调节作用。本研究为BBMN68相关产品的开发及应用提供了理论依据。
- 孙思远周丽免姜云芸张琪刘红霞王然赖孟瑄
- 关键词：长双歧杆菌免疫肠道菌群
- 一种发酵乳用发酵剂、发酵乳及其制备方法
- 本发明涉及发酵乳技术领域，具体涉及一种发酵乳用发酵剂、发酵乳及其制备方法。本发明提供的发酵乳用发酵剂通过各菌种的协同配合作用，在用于发酵乳制备时能够显著提高发酵乳中具有改善亚健康作用的功能性物质含量以及缓解亚健康症状的功...
- 马海然李洪亮刘红霞吴秀英李雪利郭艳荣王国宏赖孟瑄冯旭东杨畅
- 传统列巴面团中潜在共生菌的筛选被引量：4
- 2020年
- 为获得共生特性好的乳酸菌和酵母菌,从额尔古纳河流域地区采集了5份当地列巴面团样品,经分离获得菌株30株,其中包含14株乳酸菌和16株酵母菌。利用全自动微生物分析系统鉴定菌株,筛选出分离自不同样品的7株乳酸菌和8株酵母菌进行共生性研究。其中包含4株植物乳杆菌,2株短乳杆菌,1株弯曲乳杆菌,6株酿酒酵母,1株发酵毕赤酵母,1株真贝氏酵母。经共生性筛选,获得4组具有潜在共生性的菌株。
- 乌云高增丽高增丽李洪亮刘红霞杨畅刘红霞
- 关键词：乳酸菌酵母菌全自动微生物分析系统
