陈桂平
- 作品数：5 被引量：61H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸法和酶法提取鱼皮胶原蛋白的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 比较酶法和酸法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原蛋白的得率。正交试验结果表明,酶法的最佳工艺:以蒸馏水为提取剂,木瓜蛋白酶用量4 000 U/g,提取温度55℃,提取时间6 h,料液比1∶5,提取率为49.32%;酸法的最佳工艺为醋酸浓度0.5 mol/L,提取温度30℃,提取时间96 h,固液比1∶60,提取率55.18%。提取率方面酸法高于酶法,且酸法所得产品色泽较均匀。
- 黄石溪陈桂平罗灿刘焱
- 关键词：胶原蛋白酶法酸法
- 草鱼冷藏期间ATP关联物含量及新鲜度变化被引量：8
- 2014年
- 目的:分析草鱼冷藏期间腺嘌呤核苷三磷酸关联物含量的变化,研究草鱼肉中各核苷酸的含量与其新鲜度的相关性。方法:利用强碱将不稳定的核苷酸关联物反应生成其钠盐形式,通过高效液相色谱法检测核苷酸含量,并通过总挥发性盐基氮含量和感官性状的变化进行鲜度评价。结果:生成钠盐形式的腺嘌呤核苷三磷酸关联物能通过色谱很好地分离。新鲜鱼肉中含有高含量的肌苷酸,达504.34 mg/kg。冷藏2 d内草鱼腺嘌呤核苷三磷酸、肌苷酸含量快速下降,次黄嘌呤含量则迅速增加。冷藏后腺嘌呤核苷三磷酸未检出,肌苷酸下降幅度达92.77%,次黄嘌呤增加幅度达89.82%。冷藏期间挥发性盐基氮含量一直上升,冷藏6 d后超出最大值限度,冷藏草鱼的贮藏期限为6 d。
- 刘焱陈桂平张继红卢君
- 关键词：鲜度
- 茶多酚对草鱼冷藏过程脂肪酸的影响被引量：5
- 2013年
- 采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响。测定在4℃贮藏条件下,添加不同含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量。结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29%,不饱和脂肪酸占70.68%;在4℃贮藏过程中,茶多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的试验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03%效果最佳。
- 陈桂平赵晨卢君刘焱
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏脂肪酸
- 草鱼冷藏过程中脂类的变化被引量：12
- 2013年
- 采用GC—MS对草鱼脂肪中的脂肪酸进行分析,测定在4℃密封贮藏条件下,鱼肉脂肪中脂肪酸、脂肪酸氧化产物丙二醛和过氧化值的变化。鉴定出草鱼脂肪中含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸为29.30%,单不饱和脂肪酸为43.21%,多不饱和脂肪酸27.47%。C14～C17的脂肪酸在贮藏的前5 d变化都不大,20碳以上的脂肪酸,到第5天已发生较大变化,到第10天各种脂肪酸的含量均明显下降,丙二醛、过氧化物含量随着贮藏时间延长急剧上升。
- 赵晨卢君陈桂平刘焱
- 关键词：草鱼冷藏丙二醛过氧化值
- 草鱼低温贮藏期间质构及风味物质变化研究
- 草鱼是淡水鱼中四大家鱼之一,鱼肉营养丰富、味道鲜美,但鱼肉不易保鲜与贮藏,目前一般通过低温贮藏延长其保鲜期。本课题针对低温贮藏后的鱼肉质地风味均差于鲜鱼肉,研究了草鱼低温贮藏过程中肌肉质构特性和风味前体物质含量变化的规律...
- 陈桂平
- 关键词：草鱼低温贮藏风味
- 文献传递
